還有一個多月就要過年了，這個時候，家鄉人就要開始準備年貨，腌臘魚臘肉，做臘腸，蒸年糕，這些伴随我長大的美食，幾乎年年都要提前準備。特别是蒸年糕，這可是重頭戲，吃了年糕寓意着"年年高"，預示一年好兆頭。用蒸好的糯米或用糯米粉做成的年糕口感細膩，無論煎、炒、炸、煮都是非常值得品嘗的美食。

炒年糕

從臘月二十四小年開始，就要着手做年糕。有時候做得多了，怎麼保存就是個問題。如果保存得當能放到來年春天，大概30天之久不壞。在我們家鄉大多數人家都是用"水浸法"，就是将年糕放在水中浸泡，這樣能保持年糕較長時間不壞，還有的是直接放冰箱"冷藏"或"保鮮"。但是不管哪一種方法，都是要注意一些細節，隻有細節工作做到位，才能保證年糕的長久保存。下面給大家分享三種保存年糕的方法，一起來看看吧。

"水浸法"是保存年糕用得最多的方法，特别是年糕的量比較多的時候，這種方法最簡單有效。當年糕做好後，必須将年糕放置在陰涼通風處一段時間，讓年糕表面慢慢硬化，表面幹燥。硬化後的年糕直接放在清水中浸泡，放置一周的時間都能保證年糕的新鮮。随着時間的延長，年糕會慢慢軟化，這個時候就要特别注意，隔4-5天時間給年糕做一次清潔，用刷子刷洗掉表面的軟化物，防止年糕酸化，再換清水浸泡，基本能保證年糕20多天不壞，好的話可以保存30天左右。

"保鮮法"就像我們給蔬菜保鮮一樣，給食材裹上一層保鮮膜，能保證食材長久的新鮮，用在年糕身上也一樣。将年糕晾幹，保證表層無水分，用手摸一下，年糕表層不粘手即可。用保鮮膜密封好，置于冰箱保鮮室4度上下的溫度保存。在低溫情況下，減緩微生物的繁殖和生長速度，年糕能放置一周左右時間，不長黴不變質。想吃的時候，隻要拿出一些現做現吃，剩下的還是用保鮮膜密封好存放，切記要保證裡面是幹燥的。這樣保存的年糕也不易過多，防止一時吃不完長黴變壞，建議存放的年糕一周内吃完最好。

"冷藏法"也就是"冷凍法"，就像我們冷凍肉類一樣，保證肉類食材長久不壞。年糕放置一段時間後，表面發硬、幹燥，用保鮮膜将年糕密封或用密封性好的袋子裝起，不會漏氣，放于冰箱冷藏室冷凍。在零度以下的低溫狀态，微生物處于休眠狀态，年糕就不容易長黴斑，能保存30天甚至更久都是新鮮的。這樣的保存方法雖然好，但是冷藏的年糕不易過多，因為解凍比較麻煩，時間太久解凍後的年糕就容易粉碎掉。年糕最好分小批冷藏，每次吃的時候就解凍一小批，自然解凍，當次吃完，不作二次冷藏。

年糕如果一次做多了，建議朋友們還是用"水浸法"保存，方便又不容易變壞。如果是在外面買的年糕，建議一次買少一些，容易保存又不用擔心變質變壞，在一周内吃完最好。

年糕作為傳統的春節美食，深得大家的喜愛，但是一次不要吃太多。因為年糕是用糯米制作的，粘性高，不易消化，特别是對于腸胃不好的朋友來說要少吃。