青花椒與紅花椒口味有什麼區别-tft每日頭條

青花椒與紅花椒口味有什麼區别?花椒是日常生活中不可或缺的香料之一，位居調料“十三香”之首，花椒古名椒，屬芸香科，是我國原産的一種幹、枝、葉、實具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木果皮名椒紅，種子名椒目由于果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點，猶如細斑，花椒之名由此而來詩經中就有“有椒其馨”的詩句，我來為大家講解一下關于青花椒與紅花椒口味有什麼區别?跟着小編一起來看一看吧!

青花椒與紅花椒口味有什麼區别

花椒是日常生活中不可或缺的香料之一，位居調料“十三香”之首，花椒古名椒，屬芸香科，是我國原産的一種幹、枝、葉、實具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木。果皮名椒紅，種子名椒目。由于果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點，猶如細斑，花椒之名由此而來。詩經中就有“有椒其馨”的詩句。

花椒用來做調味料的話可以去除各種肉類的腥味，而且可以促進唾液分泌，增加食欲，促進血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

花椒作為調味品，不僅可以去除菜品的腥膻味，而且可以增香，刺激你的味蕾，讓你有一種痛快淋漓的感覺，但是我們去買花椒時，發現花椒居然分青花椒和紅花椒，那麼二者有何區别呢？估計八成人不懂，為此我請教了表哥大廚，大廚：用錯嚴重影響口感，而且有可能會毀了一道菜。

别看青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顔色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬幹後的樣子，我覺得這是一個認知的錯誤，而青花椒還有另外一個名字，叫做麻椒，顯而易見它的味道會更麻。

雖說在麻味的持久度上，紅花椒不能與青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，紅花椒的優勢遠遠大于青花椒，所以青花椒食用時會略略有一點苦澀的味道。

由于青花椒和紅花椒各有優勢，所以在做菜時，我們要各取所長，選用不同的花椒。

青花椒：青花椒因為本身更香、更麻，所以更加的适合做涼拌菜和風味新新的小炒肉等，可以在涼拌菜中直接加入一些青花椒，當然，加青花椒的時候，要碾碎一下，否則青花椒的味道就不會釋放出來了，而且在炸花椒油的時候，青花椒顯然要比紅花椒更好，因為青花椒在香的時候，最主要還有麻的味道，這樣非常适合涼拌菜的特點。

紅花椒：紅花椒适合做辣味重、香辣風味的菜，特别是最有名的四川火鍋時，通常都是大把大把的放，當然，麻味雖然少了一點，但是香味更加醇厚，所以一般在做大菜的時候，都會放上一些紅花椒，而且是提前炸香，味道也是非常好的。