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小酥肉是一道特色傳統美食，在山西省、陝西省、河南省等地特别出名，口感香酥、爽口、肥而不膩，也是待客宴朋的常備菜肴。
今天就給大家分享一道家常小酥肉的做法，很多人做小酥肉，都搞不清是用面粉還是澱粉？其實技巧很簡單，下面我們開始詳細制作：
1.準備豬後腿肉一塊，我們先從中間切開，喜歡吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉條，全部切好以後放入盆中。
2.接下來把肉條腌制一下，盆裡放入蔥片和姜片，加入食鹽，加一點胡椒粉，加一點料酒去腥，加幾滴老抽上底色，再加入少許生抽，用手抓拌均勻，使肉條慢慢入味，抓勻以後放在一邊腌制十分鐘。
3.準備一個小碗，加入三勺紅薯澱粉，再加入一勺面粉。
4.然後加入适量的清水，把紅薯澱粉泡開。
5.攪開以後，打入一個雞蛋，再次用筷子攪勻。
6.把面糊攪成這樣就可以了。
7.十分鐘過後揀出裡面的蔥姜，避免影響口感。
8.然後倒入調好的面糊，攪拌均勻。
9.炒鍋燒熱，倒入适量的菜籽油，油溫到四層熱時，改成小火，下入拌好的肉條。
10.把肉條炸至微黃色時，撈出控油。
11.等油溫升至六層熱時 ，再下入肉條重新複炸30秒，這樣吃起來更加酥脆可口。
12.好了，時間到了關火撈出，倒入漏勺中控油。
13.控好油以後裝入盤中，盤中可以先墊入兩個生菜葉，或者是吸油紙，這樣避免吃的時候過于油膩。
14.最後再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜歡吃辣的可以去掉辣椒面。
15.好了，這道家常版的幹炸小酥肉就做好了，喜歡的可以在家裡試一下。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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