文 | 金書沁

歐洲首家水下餐廳Under本周三于挪威南部的林德斯内斯角開業，“under”在挪威語中有兩層含義---在下面和奇觀。

餐廳目前每天隻招待35-40個晚宴客人，提供高級精緻、源于本地食材的飲食，并且十分注重野生動物的可持續捕捉。廚師團隊由32歲的丹麥主廚Nicolai Ellitsgaard和16位有頂級米其林餐廳履曆的廚師構成。

Under由挪威的由斯諾赫塔建築事務所（Snøhetta）設計，斯諾赫塔的代表作品有埃及的亞曆山大圖書館、奧斯陸的新國家歌劇院、美國紐約世界貿易中心的美術館與博物館等，總部位于奧斯陸。

長達34米，這個巨石般的建築從陸地直插海底，一直延伸到海平面五米以下的一塊海床。斯諾赫塔的設計理念是将Under和其周圍的海洋環境融為一體，建築外部粗糙的混凝土殼将成為帽貝和巨藻栖息的人工礁。長11米，寬3.4米全景玻璃，讓人仿佛處于一個巨型的潛望鏡之中，一覽海底。崎岖的海岸線支撐着建築的陸地部分，整個建築結構能夠适應惡劣多變的海況。

斯諾赫塔創始人以及建築師 Kjetil Trædal Thorsen表示，“在這個建築裡，你處于水之下，又處于海床之上，同時在陸地和海洋之間，這會讓人用一種不一樣的角度去看待這個世界，既從水線之下又自水線之上。”

林德斯内斯角的天氣陰晴不定，前一秒還晴空萬裡，下一秒說不定就疾風驟雨。與此相比，Under的室内裝潢帶給人一種鎮定、靜谧的氛圍。由織物覆蓋的天花闆使用了日落的餘晖灑進海洋時折射的顔色，一路指引着客人通往海底的“秘境”。

餐廳選址在林德斯内斯角，并且處于整個挪威海岸線的最南端。來自南北的激流、鹽度不同的海水在這裡交彙，也造就了這裡的生物多樣性，在提供着令人驚歎的海景的同時，使得這個餐廳同時成為了一個海洋研究中心。

建築的海底部分外圍安裝了攝像機和各種測量工具，研究人員可以通過這些來記錄海底的生物數量、行為以及物種的多樣性，之後将這些采集的數據轉化為可編程的機器學習工具，以定期監測海底主要物種的數量變化，從而優化目前的海洋資源管理系統。主廚Nicolai Ellitsgaard也會定期和這些生物學家溝通，了解最佳的捕撈時間。除此之外，廚師們也會和這些研究人員合作來吸引海洋中的動物靠近建築，為生物學家們提供研究便利，同時給餐廳的客人創造了更多樣的景觀。

圖片來源：品牌提供

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