芽苗菜就是指利用植物的種子或者是其他的營養儲存器官，在黑暗的，或者是弱光的條件下直接生長出來的可以供給食用的芽，芽苗，芽球，幼梢或者是幼莖，都統稱為芽苗類蔬菜。

一般情況下我們常用各種谷類，豆類，樹類，蔬菜的種子進行培育，長出來的芽苗菜，而且它的營養豐富，生命力頑強，所以有人稱它是“活體蔬菜”，再加上芽苗菜好像一柄玉如意，所以又有人把它稱為“如意菜”。

平時大家食用的有黃豆芽，綠豆芽等豆類的芽苗菜，現在好多谷類，樹類和蔬菜類的芽苗菜還是相當的受歡迎。比如，小麥芽苗菜，香椿芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，給豆芽苗菜，紅豆芽苗菜，葵花芽苗菜，蘿蔔芽苗菜，豌豆芽苗菜，花生芽苗菜，蠶豆芽苗菜等好多種類。

芽苗菜的營養很豐富，而且味道獨特，特别的清香脆嫩。芽苗菜在它的生長過程中，是通過一系列的物質轉化，把高分子貯藏的物質再轉化為可溶性的，并且是人體比較容易吸收的簡單的物質，這些物質含有豐富的維生素C，活性的植物蛋白，還有核黃素，膳食纖維等，如果經常的食用芽苗菜，它能減少人體内乳酸的堆積，可以消除疲勞，而且可以增強人體的免疫力。

像有些芽苗菜還有着特殊的保健功能，比如說荞麥芽苗菜，它含有芸香苷，對于高血壓和糖尿病都有着一定的防治效果。又比如苜蓿芽苗菜，它含有鈣，鉀等一些礦物質和多種的維生素，它對于關節炎，營養不良的症狀和高血壓等都有着良好的療效。記着，枸杞芽苗菜可以治療夜盲症和幹眼病。

芽苗菜主要是占用地方小，非常的适合在家庭的小菜園子來種植，同時還是基于以下這幾個原因：

①主要是芽苗菜的種法非常的簡單，在種子的發芽過程中，隻要你能控制好水分，溫度和光照條件，不需要繁瑣的田間管理方法和肥料。即便你是沒有一點種菜經驗的人，很快就可以掌握芽苗菜的種植方法的。當你成功的收獲了芽苗菜以後，個人會感到有一種成就感。

首先要準備的肯定是新鮮健康的種子，陳的種子的發芽率會降低好多。種植芽苗菜的種子最好是從正規的經營種子的農資店去購買。一些豆類的種子可以從超市來購買。

平時要注意的就是小麥種子，糧店裡的小麥種子是脫了皮的麥仁，它的胚芽大部分是被損壞了。這個沒有辦法發芽的，必須購買沒有經過加工的有胚芽的小麥。其次就是要準備好一下工具，一種帶孔并且是透氣和漏水的小小塑料筐，噴水壺，吸水性能比較好的紗布或者是毛巾，黑色的塑料膜或者是塑料袋，也可以是不透光的大紙盒。

一般情況下來說，芽苗菜要正常生長的适宜溫度是15～25℃，溫度過高或者是過低，它不僅影響到種子的發芽，而且還會影響到芽苗的生長的速度和質量。溫度太則産量低，溫度高則是胚軸細長品質差。所以說必須保持适宜溫度，而且是不能受外界溫度的變化影響太大。

要控制好溫度的方法有：

①盡量用普通的溫室或者是日光溫室來升溫。

②有條件可以使用豆芽機。

③在地下室防空洞可以避免高溫或者是低溫。

④有條件就使用空調。在溫度比較适宜的季節，主要還是以自然的溫度來種植，這樣更經濟簡便實用。

這個很關鍵，芽苗菜對于水分的要求是比較嚴格的，需水量是比較大，而且還要經常的淋水，這樣可以保持芽體的濕潤，提高品質，是促進芽苗菜生長的關鍵。

首先是要用水來浸泡種子，要讓種子充分的吸取水分。浸泡種子的時間會因為種子吸水的程度而不同，通常情況下以6～24個小時為宜。如果浸泡的時間過于太長了，就會導緻種子缺氧而窒息，這樣會使發芽受到抑制的。

這個回答是肯定的，是的，大部分的芽苗菜在種植的前期是要絕對的避光，這裡我們所說的并不是避開太陽光的照射就可以了，而是要讓種子處在完全黑暗的地方。并且還要用不透光的黑毛巾來把種子包裹好，再一個就是把種植的容器放在黑暗的容器或者是屋子裡，或者是把種子埋在沙子裡的辦法，這些方法都是可以有效的避光的。

完全避光的芽苗菜在一開始子葉是淡黃色，而且芽體也是比較弱，所以說到了芽苗菜生長的後期就可以開始适當的減少遮蓋物，這樣可以增加自然散射光增加維生素C的含量。你如果想收獲綠色的芽苗菜，可以在收獲的前1～2天，揭開遮蓋物，來讓芽苗菜接受陽光的照射，這樣芽苗菜的葉綠素含量會增高，葉子也會逐漸的變綠。

首先避免根部出現積水，要勤觀察，有了積水必須清理。或者是把種植芽苗菜的容器墊的高一點，讓多餘的水分漏出來不要浸泡種子。其次就是，種植芽苗菜的環境要保證一定的通風和透氣，來增加含氧量。你最好是每天通風一次。最後就是要注意随時把不發芽的種子挑揀出來，還有已經黴爛的種子，避免它和芽苗菜的互相感染。

回答也是肯定的，完全可以。

因為沙子的吸濕性和保濕性都是很強的，而且是非常好的芽苗菜的培養介質。尤其還是對于上班族因為工作忙，沒有辦法一天多次為種子淋水的朋友來說，把種子埋在沙裡面種植，是能夠起到很好的保濕效果的，隻需要在早晚各交一次水就行了。隻需要把種子直接的播種在沙子中，在蓋上黑布就可以了。

通常情況下沙子都是可以種植芽苗菜，但還是以顆粒大小中等的沙子為最适宜，在使用之前，最好是可以過篩，把石子，草根等一些雜物都撿出來，并且還要多用清水淘洗幾遍。這些沙子是可以重複利用的，注意每次用完之後淘洗幹淨曬幹，然後存放好，就可以了。

能。

水培和沙培的芽苗菜都主要是靠種子自身的胚體營養進行生長的，而用土培的芽苗還可以吸收土裡面的營養成分，所以你會看到土培的芽苗菜長得是比較粗壯，它的營養價值會更高一些。土培的芽苗菜對于澆水也不是要求的那麼高，它的澆水次數和沙培差不多。

但土培芽苗菜也有缺點，比如說在每次澆水以後，都會有泥水流出來，很容易把家裡面弄得不幹淨，而且是收獲的芽苗菜容易帶出比較多的泥土，清洗的時候有點麻煩。如果要用土培芽苗菜，必須對土壤進行消毒。否則的話容易招來蟲子的。

食用芽苗菜必須注意：豆類的芽苗菜性質比較偏寒性，所以說脾胃虛寒的人盡量不要久食。在烹饪芽苗菜的時候時間不要過于長，因為溫度太高是維生素的天敵，最好的辦法就是焯一下就出鍋。在炒食的時候注意要急火快炒，這樣可以減少維生素的流失。油和鹽不要放的太多了，保持清淡爽口的味道。可以适當的加一點醋，有利于保持水分和維生素C，而且口感還是最好的。

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