春筍，顧名思義，就是春天竹子生長出來的幼苗，也就是春天的竹筍。竹筍的生存适應能力很強，一年四季的氣候都适合竹筍的生長，不過隻有冬春兩季的竹筍吃起來口感更好。而相對于冬筍來說，春筍的口感更加香甜脆嫩。竹筍的品種非常繁多，在我國的地域分布也十分廣泛，常見的有毛竹、水竹、早竹、石竹、金竹、綠竹、楠竹等等。

每年的春天，都是人們采挖春筍的最好時節。春天的竹筍肉質肥厚、口感鮮嫩，被稱為是蔬菜中的“菜中之王”。春筍不管是鮮吃還是制成筍幹保存起來吃，都不失一道美味，不管是涼拌、煎炒還是熬湯都能體現出它清香鮮嫩的口感。春筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，其中的植物蛋白和植物粗纖維含量均要高于一般的蔬菜，蛋白質補充能量，粗纖維能幫助消化，因此，春筍一直廣受人們的青睐，不過它的價格也比一般的蔬菜要高。

春筍雖好，但也有它的缺點，就是吃的時候要及時，如果買回家的春筍不及時吃掉的話，肉質就會很快變老變硬，澀味變得更重，吃起來就很不好吃了。換句話說，春筍不易保存，如果不加任何處理，買回來的春筍直接放冰箱或者說地上，同樣會繼續生長變老，味道變澀。因此，我們挖回來或者是買回來的鮮嫩春筍，要麼趕快吃掉，要麼進行事先處理保存起來，不然就浪費掉了。有關春筍的保存我寫過一篇文章，有興趣的朋友可以關注點擊藍色鍊接閱讀：春筍保存有訣竅：切忌不要直接放冰箱！當心嫩筍變老筍，又澀又硬

而今天要為大家分享的是春筍的一種美味做法——腌春筍，腌春筍不僅脆爽開胃，而且還可以長期保存春筍，半年不會變壞，随時想吃就吃，極為方便。下面一起來看看吧！

腌春筍，隻加鹽就錯了！記住“3放2不沾”

第一：三放

腌制春筍，很多人将春筍焯水之後，就隻放食鹽進行腌制，這樣的話就隻能是起到短期保存的作用，如果說要拿出來直接食用，是沒有任何味道的。真正的腌制春筍，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者說泡椒，這就是所謂的“三放”。加高度白酒不僅能夠延長春筍的保存時間，而且還能增加春筍的鮮味和香味；加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春筍的澀味，辣椒有去除春筍澀味的功效；加入花椒粒同樣是增加春筍的香味。

第二：兩不沾

所謂的兩不沾，就是一不能沾生水；二不能沾油。因為在做腌春筍的過程中，如果沾了生水和油脂，春筍就會變質變壞。所以，我們隻能是把生水事先燒開後放涼再加入春筍中，另外要将盛裝春筍的器具清洗幹淨，不能沾油，包括焯水的鍋也不能沾油。

知道了腌春筍的幾個關鍵點之後，下面我們開始腌制春筍。

——腌春筍的做法——

材料：鮮嫩小春筍1000克、泡椒250克、小米辣4個、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、鹽2大勺。

做法步驟：

1、将春筍剝殼後，切成合适的條，再從筍的中間切開，我這裡是小筍，所以有些也可以不用處理，保持原狀就可以了。處理好的春筍放入鍋中，加上适量的清水和食鹽，大火燒開後煮15分鐘左右撈出，因為筍的纖維較粗，所以煮的時間較長，撈出的春筍用涼水浸泡半小時左右，目的是通過浸泡可以更好的去除澀味。浸泡好後撈出用清水清洗幹淨瀝幹水分即可。

2、鍋洗幹淨，加入清水燒開盛出放涼，制作需要的涼開水備用；姜切片，大蒜剝皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗幹淨備用。

3、将焯好水、瀝幹水分的春筍放入清洗幹淨的無油玻璃壇子或者是保鮮盒内，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然後加入2大勺食鹽，加入高度白酒，最後倒入放涼了的白開水，蓋好蓋子就OK了！兩天過後就可以吃了。

采用以上方法腌制出來的春筍，味道香辣爽脆，直接下稀飯真的是太爽了，也可以同肉類食材一起炒來吃，同樣很棒。這種腌制春筍存放半年一點沒有問題，不管什麼時候，想吃就吃，非常方便，也不失為一種長期保存春筍的好方法！大家不妨試着做一壇吧！

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