飯店的打荷是一個比較重要的崗位，每個飯店都有打荷這個環節，隻不過現在有很多都是時尚餐飲了。老闆為了節省開支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的兩個崗位的工作現在合為一個人去做了！
比如：菜要切好食材，都是負責人給師傅炒的，師傅炒好菜後，收拾好菜才好看，下屬不僅要知道菜的事，還要知道炒菜的事。因為不理解或搞錯了一個部分。這會造成時間和費用的浪費！
下屬本來是粵菜廚房的一個工種，現在已經被所有廚房廣泛借用，很多廚師在廚房的最初工種都是下屬，所以很多人單方面把下屬解釋為雜物，其實在廚房，下屬的職位很重要。他是連接鍋闆和橋墩的重要職位，也是控制廚房烹饪節奏、制作調料等重要位置。做好下屬也不是重要的事。
事情是我親身經曆過的。我在97年初中沒有讀完書就放棄了學業。來到城市打工了。一開始來我親戚家的小餐館端盤子做了一年。之後，我的一個表哥介紹後，去酒店打工了。老實說，學了點手藝。那時表哥是廚師。因為他已經工作多年了。已經老了，師傅命令馬上做，不做就挨罵，包攬廚房裡的衛生，師傅基本不做任何衛生，師傅拿食物，端盤子，上菜，師傅炒菜，自己吃的日本料理用下屬的搭配炒，我就是接下屬來的。現在很多飯店都節約了這個位置，由小菜師傅做。
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