關注“熱點新聞”，有言論（視頻）稱“市面上很多蔬菜和水果都是經過化學藥水浸泡過的，比如娃娃菜、橘子等食物，這樣的蔬果吃了會緻癌”。真有這樣的事件嗎？難道“食品安全事件”真的是讓人防不勝防？一篇科普文，希望大家可以“正視态度，尊重科學”。

網上有視頻“展示了藥水橘子的黑幕”，說用藥水泡過的橘子不能吃，真相到底是怎樣的？

首先，請各位明确一件事：“藥水”不全是“壞東西”；有一些合法的保鮮劑和殺菌劑，本身是可以用來浸泡蔬菜和水果的。

橘子等蔬果表面本身存在不少的微生物，加上運輸和保存的過程中“沾染的細菌等微生物”，靠單純的清洗其實并不能将這些有害物質完全去除。假設我們想将這些蔬果保存較長的時間，那前提就是“殺滅這些微生物”。有許多物質可以起到“殺滅微生物”的作用，常見物質有咪鮮安、抑黴唑、噻菌靈等物質，這幾種物質效率高且毒性小，所以被批準應用于蔬菜的殺菌。

“浸泡”橘子的這個視頻中，我們并不能确定它使用的是哪種藥水；但是，隻要這個藥水是“合法合規的藥水”，并且按食物種類和添加量進行浸泡，規範使用即可以保鮮蔬果，而且也不會傷害機體健康。

網上有傳言稱“娃娃菜用甲醛溶液浸泡，為了延緩娃娃菜的保質期，避免其變黑，吃了這樣的娃娃菜會對身體造成傷害”。

• “甲醛”一事，沒你想的那樣可怕：

甲醛雖然是一種“緻癌物”，但通過食物攝入甲醛的風險比較小，各位不必恐慌，甲醛的危害産生主要在于“吸入”。對于所謂的“甲醛食物”，其本身歸屬“非法添加類的違法事件”，出現即是“違法”；當然，網上出現的多種“甲醛浸泡食物事件”存在較大的誇張和惡意宣傳成分，一般而言，不會有太多商家願意铤而走險（商家并不會因為添加甲醛獲得太大的利益）。

另外，大家不必因為“甲醛”而苦惱，甲醛本身是一種“揮發性較強的水溶性物質”；就算存在“被甲醛浸泡過的蔬菜”，菜在買回家之前，甲醛就很難在蔬菜表面積累殘留；買回家之後，經過摘菜、水洗以及烹調等步驟，就算有甲醛殘留，也早已“消滅殆盡”了。甲醛是一種“高溫易揮發的物質”，正常情況下，在運輸、儲存以及烹饪的過程中都會“消滅”一些甲醛，我們根本不需要因為“不确定的甲醛”放棄美味的食物。

從“科學角度”來看此事，食物當中的甲醛，其安全風險并沒有大家想的那樣大。雖然醫院用“濃度為4%的甲醛溶液（濃度為10% 的福爾馬林）”浸泡屍體，起到反腐的作用；但就算有不法商販用甲醛處理娃娃菜，其濃度在0.1%左右就足夠，此濃度根本沒有福爾馬林那樣高。

對于甲醛而言，短時間吃下大量的甲醛的确有可能導緻急性中毒，但這種事件很難發生，除非是“誤服”。

除了娃娃菜以外，生活中還經常有袋裝金針菇浸泡甲醛、豆腐浸泡甲醛等多種“甲醛浸泡食材”的危險理論，原理都是一樣的，屬于不可深信且不可傳播的謠言，大家科學看待即可。

• 理性看待謠言：

傳言有真假，分辨要理智；靠朋友圈流傳的那些“消費者自我鑒别甲醛的方法”去鑒别“甲醛食品”不合理，各位需以科學看待問題。

• 購買食品，講究策略：

為了降低買到不安全食品的風險，為了規避相關食品安全問題，為了能在遇到問題後更好地維權，建議大家講究“食物的購買策略”，到正規、大型的超市或者有相關資質的農貿（食品）市場購買食品。

• 食物多樣攝入，安全與營養同在：

食物的攝入過程中，應遵循“多樣、均衡”的理念；食物多樣攝入，減少單個食物的攝入量，降低食物中毒等問題的發生風險。

• 對于食物，“完全加熱”後更安全：

甲醛本身是一種“高溫易揮發的物質”，所以大家在烹調食物時一定要“完全加熱”，降低風險，保護自己。

無論是橘子還是娃娃菜，再或是其他食品，不能說“用某藥水浸泡就一定有毒”，網上的很多視頻（文章）都是“誘人眼球的誇張型視頻（文章）”，請勿入坑。用嚴謹的态度研究吃喝，我們本可以更安全。

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