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豬油相比牛油、羊油，豬油有一股特殊的香味，能極大地勾起心中的食欲。如今生活條件好了，家家戶戶都吃得起豬油，但在上世紀60年代的時候，家庭生活貧困，能吃飽飯算是很不錯的生活，隻有到過年的時候才能吃上一頓豬肉，平時要想吃到肉真的很難，甚至平時能偶爾吃上一碗豬油拌飯，别提有多高興了。筆者小時候特别喜歡吃豬油拌飯，将豬油放在熱氣騰騰的米飯上，然後再放一點醬油，伴着米飯吃特别的香，甚至吃到見碗底了還要用舌頭舔幾下。現在想起來，還特别懷念那碗豬油拌飯，熬豬油剩下來的豬油渣同樣特别美味，那種剛出鍋的豬油渣吃起來香濃酥脆，特别的好吃。

豬油和豬油渣的熬制需要的是時間和技巧，也需要耐心。一鍋好的油渣需要師傅良好的手藝，師傅的手藝決定了豬油和油渣的質量，有的師傅熬出來的豬油呈乳白色，有的師傅熬出來的豬油一點都不白，甚至裡面還留有很多雜質。熬出來的豬油怎樣保存才能久放不壞呢？是放鹽延長保存時間嗎？下面一起來聽聽老廚師介紹的4個竅門，按照4個竅門做，熬出來的豬油不僅潔白如玉而且還能夠久放不壞無異味。

1、選用闆油

有人說熬豬油用肥肉就可以，其實要想熬出好的豬油，必須要選用闆油，闆油不僅出油率高，而且豬油的品質好，呈乳白色，相反用肥肉，不僅出油率低，而且沒有闆油香濃。

2、肥肉焯水

如果沒有闆油選用肥肉熬豬油，也是可以的，不過有重要的一步需要做，肥肉需要先放鍋裡焯水，将裡面的血水或者髒污煮出來，這樣熬出來的豬油就會是乳白色。

3、熬油加水

平時炒菜的時候，鍋裡放油後，如果有水珠滴到裡面，油花會噼裡啪啦炸個不停，生怕熱油濺到身上，所以需要特别注意。不過熬豬油正好相反，正确的熬豬油是需要加适量的水，加水之後熬出來的豬油呈乳白色，而且能夠平衡鍋中溫度，以免油渣炸糊。

4、加花椒保存

在腌制肉類食品時，咱們最喜歡在上面抹一層鹽，能夠延長肉類食品的保存時間，因此有人說在熬豬油的時候裡面放點鹽，能夠延長豬油的保存時間，實際上豬油裡面放鹽是不能延長豬油的保存時間，而且豬油中加入食鹽，食鹽無法溶于豬油，這是不可取的，但加入幾粒幹花椒卻是一個一舉兩得的好辦法，既能夠去除異味而且還能夠延長保存時間。

熬豬油時，要不要放鹽？老廚師：牢記4個竅門，久放不壞無異味，大家對于熬豬油，還有什麼好的方法嗎？歡迎評論區留言一起交流讨論。

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