鲅魚水餃餡料配方：
鲅魚水餃好吃的關鍵就是餡的調制，下面就給大家介紹一種最好吃的鲅魚水餃餡做法，教你怎麼做好吃的鱿魚水餃餡。
原料：鲅魚蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,雞蛋清30克.
調味料：生抽15克,鹽8克,味精5克,胡椒粉2克,雞粉和芝麻油各10克。
鲅魚水餃餡的做法：
1、新鮮鲅魚洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再将魚蓉剁細。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
鲅魚水餃最關鍵的還要少不了韭菜，将韭菜擇洗幹淨，切成碎末，放置魚餡内攪拌，而打漿這一步是很關鍵的,必須始終朝着一個方向攪拌,這樣包出來的鲅魚餃子在口感上才會鮮而不腥、軟嫩無比。
此文僅一家之言，如果您對（水餃）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱号【餐創大課堂】 ，真誠相邀，真誠相交。
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