炸蘑菇是很多人都喜歡吃的一道菜，外酥裡嫩，吃上就停不下來。以前每次去飯店吃飯，都要點一道炸鮮蘑，酥脆的外皮，咬上一口，鮮嫩多汁的蘑菇，又香又鮮美。對我而言，炸蘑菇是比炸酥肉還要好吃的一道菜。以前總覺得炸蘑菇很神秘，從來沒在家做過，後來朋友炸了一次，味道不輸飯店的，于是請教了做法，從此我家的餐桌上就經常出現炸蘑菇這道菜了，全家都愛吃。

最開始做炸蘑菇的時候，常用的就是炸平菇，平菇是我從小吃到大的，非常熟悉的蘑菇品種。後來随着杏鮑菇，海鮮菇的流行，我又嘗試了炸這兩種蘑菇，味道各有千秋，又好吃又經濟實惠，幾塊錢就能炸一大盤。不管是哪種蘑菇，要想炸的好吃，外酥裡嫩，面糊的比例很重要。有人說用澱粉炸，有人說用面粉，其實都不準确，正确的做法是澱粉和面粉的比例是2:1，因為蘑菇本身有很多水分，加熱的時候會讓面糊變稀，所以隻用澱粉，容易脫糊，炸出來的蘑菇外皮會很薄，如果隻用面粉，​又不夠酥脆，所以采用澱粉加面粉混合的方式，面粉太多炸出來軟而不酥，面粉太少又會脫糊，澱粉和面粉按照2：1的比例，炸出來軟硬厚度都适中。

下面詳細介紹炸蘑菇的做法，用海鮮菇為例，海鮮菇味道鮮美，有淡淡的海鮮味，炸出來特别香。

【操作步驟】第一步：把海鮮菇洗幹淨，控幹水分。如果是杏鮑菇或者平菇，可以先撕成絲再裹面糊。​

第二步：用一小勺鹽把蘑菇腌制一下，腌制可以讓蘑菇有一個底味，而且還會讓蘑菇中的水分出來，在炸蘑菇的時候不會讓粉糊變稀。​

第三步：​把2勺澱粉 1勺面粉放入碗中，加入一個雞蛋攪成酸奶稠度的面糊。

第四步：把海鮮菇放入面糊中，均勻裹上一層面糊，然後再放點花椒粉拌勻。​

第五步：鍋裡油溫燒至7成熱，依次放入蘑菇，蘑菇不要一起全放進去，防止粘連，一定要一根一根放，蘑菇之間不要離得太近，炸到表面定型就可以撈出來了。

第六步：接着把油溫燒熱，把蘑菇全部放入油鍋中複炸一下，不需要炸太久，防止炸幹或者炸糊了，這一步的目的是為了讓蘑菇更酥脆。

以上就是炸蘑菇的做法，非常簡單，隻要面糊的比例和稠度掌握好，炸出來的蘑菇外酥裡嫩特别香。

【小貼士】有人問炸蘑菇之前需不需要焯水，答案是不需要的，焯了水的蘑菇水分太大，而且不易挂糊，炸出來的蘑菇水水的不酥脆，而且不易入味。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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