海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海産動物。 海參肉質軟嫩，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名 的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的角色。
海參蛋白質含量雖高（100克鮮海參中含16.5克），但質量并不高。海參的蛋白質是非完全性蛋白質。蛋白質由氨基酸組成，評價蛋白質生物價值的高低，主要是通過考量人對蛋白質中氨基酸的吸收率來做評判。 首先，要看氨基酸量的多少，數量多自然是要好些。其次，要看食品中各種氨基酸的比例是不是符合人體氨基酸模式，越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價值也越高。
常見食物中，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可高達94分，高于海參的評分。在礦物質和微量營養素層面，100克海參中鐵和鈣的含量還不如鲫魚和泥鳅。
相比于燕窩、魚翅和鮑魚，海參的優勢有三個優勢，第一，它富含維生素E，100克鮮海參中的維生素E高達3.14毫克；第二，雖然海參富含蛋白質，但是膽固醇和脂肪含量低；第三，海參是一種“富硒食物”，100克鮮品中含硒達63.9微克，硒是抗氧化劑，在機體對氧化損傷防禦系統中起重要作用。
健康人群吃海參的頻次是多少呢？這個沒有相關指南。 《中國居民膳食指南2016》告訴我們每天該這樣吃：谷薯類250-400克，蔬菜類300-500克，水果類200-350克，禽畜類40-75克，水産品40-75克，蛋類40-50克，奶及奶制品300克，大豆及堅果類25-35克，鹽<6克，油25-30克。平衡膳食是保證健康的核心。
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