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水果可以補充人體每日所需的維生素、膳食纖維等，但天氣漸冷，冰冰涼的水果很多人吃了都會出現牙齒不舒服、胃不舒服的情況。

水果加熱吃逐漸流行起來，但也有不少人擔心，水果加熱後營養可能會流失，真的是這樣嗎？

在水果的營養成分中，受熱後會遭到破壞的主要是維生素。維生素A和E約損失10%；維生素C約損失16%；維生素B1約損失26%。

而水果中含量豐富的主要是維C，所以猕猴桃、橙子、草莓一類的水果不宜加熱。

而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量并不高，大約隻有1~5mg/100g，加熱損失了也并不可惜。

再者，加熱後其所含的礦物質、膳食纖維并不會被破壞，抗氧化物質的損失也不大。

另外，水果加熱後，其中的果纖維就軟化了，反而更利于吞咽和消化，能減小對腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱後還有特殊的食療功效！

熟水果勝似藥，而熟制方式不同，食療效果也有差異，不同水果不同制法。

蒸着吃

1、蒸蘋果——止瀉、解酒

蘋果生吃，其中的果膠能改善便秘；熟吃，鞣酸能減少腸道分泌，有效緩解腹瀉。

蒸熟以後更容易消化、吸收，能加速體内乙醇分解成水分，并随小便排出體外，減輕酒後出現的嘔吐和頭痛症狀。

做法：蘋果洗淨後對半切開，去掉根蒂和内核，切成小塊，放入碗中開大火入鍋蒸5分鐘左右。

2、鹽蒸橙子——止咳

橙子中性偏涼，可理氣、化痰、潤肺，而蒸橙子能有一定的止咳功效主要是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟後才會發揮作用。

那可汀是比較常用的鎮咳藥成分，而橙皮油能化痰，淡鹽水也有一定的祛痰、消炎的效果。

但專家指出，鹽蒸橙子隻适合肺燥引起的熱咳，若是病毒細菌感染、過敏等引發的咳嗽則不起作用，應及時就醫。

做法：橙子洗淨後，割去頂部，形成一個盅，在露出的果肉上撒些許鹽，用筷子戳幾個洞，放入鍋中蒸10分鐘左右即可。

提示：柑橘類水果都屬于偏濕熱的水果，不适合蒸煮，否則易引起上火和腸胃不适。

煮着吃

1、冰糖雪梨湯——潤肺止咳

梨子生吃能緩解上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等症狀；熟吃對體質火旺、咽喉幹澀者起到潤肺化痰的作用。

做法：将梨子洗淨去皮，切成小塊；先在鍋中加适量水，快開時，放入冰糖，冰糖融化後就把梨塊放進去，小火慢炖15分鐘左右即可。

提示：梨性寒，過多食用傷脾胃。風寒、脾虛、産婦、胃酸過多的人都要慎食。

2、山楂水——消食

山楂酸酸的，很多人吃多了都會拿它來消食。小編要告訴大家，生山楂消食作用弱，減肥降脂效果好；而熟山楂不僅消肉食積滞效果好，其所含的黃酮物質加熱後效果更強，有助于擴張血管，預防動脈硬化。

做法：山楂洗淨切開去核，鍋中放水燒開後加入山楂，煮5分鐘左右，再加入冰糖，至冰糖融化即可。

提示：山楂中含有大量的有機酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃腸功能弱、孕婦、兒童、病後體虛及患牙病者不宜食用。

對于那些維C含量較多的水果，如果覺得太涼，可以放入溫水中熱一下，營養成分能較大程度保留。

現在，胡蘿蔔幹、秋葵幹、香蕉幹、南瓜幹等果蔬幹廣受人們喜愛，被認為是健康零食，那它們真的營養豐富嗎？

1、看加工方式

脫水蔬菜的制作有多種方式：真空冷凍幹燥、熱風幹燥、自然風幹、曬幹、油炸脫水。加工方式的差異，決定了營養的多少。

真空油炸脫水雖然比普通油炸生成的有害物質少，但營養成分損失多。如100g紫薯經過油炸後含糖量由原來的0.38g變成5.63g，還增加了1.25g的油脂，如果再添加糖、鹽等調料，營養又打折扣，長期食用易導緻肥胖甚至一些慢性病。

而真空冷凍幹燥能更好地保留蔬菜的色香味和營養素，但因其成本較高，所以使用較少。

此外，一些果脯為了改善口感，都會經過糖漬，含糖量極高，更有甚者會添加防腐劑延長保質期，不宜經常食用。

2、有失必有得

果蔬幹在脫去大部分水分的同時，還會帶走大量的維生素，并且濃縮了其中的糖分、膳食纖維、礦物質等。如每100g葡萄中鉀含量104mg，而每100g葡萄幹的鉀含量達995mg。

紅、藍、紫、黑等顔色較深的水果中富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質，幹制之後其濃度更高，并且果皮中的膳食纖維也很好的保留。

因此，平時在生活中我們可以适量吃些藍莓幹、蔓越莓幹、黑加侖幹等。但每天最好不要吃超過30g的果蔬幹，新鮮水果還是更健康的選擇！

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