保質期是大家在挑選食品時關注的重點信息之一，但你們知道保質期是怎麼确定的嗎？在保質期内的産品，就一定是安全的嗎？今天我們一起來聊聊......

從技術的角度看：保質期，顧名思義，質量能夠得到保障的期限。在此期限内産品質量應該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。

在《GB 7718-2011食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》中，對保質期的定義是：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明或已經說明的特有品質。

這也就是說，保質期和貯存條件是聯系在一起的。撇開這些談一個空洞的年月日，是不科學的。因為除了食品内部自身的變化，在貯存和銷售過程中也可能會發生變化。

誤區一

在保質期内，就是安全的

關于食品的保質期，經常有類似這樣現象：

一個人半夜11點起床吃面包，說忽然想起來面包過了今天就過期了，12點之前不吃掉就可惜了。

其實，食品不會在到期這天，突發性地産生出很多有害物質來。食品從生産出來以後，就已經開始慢慢變化。有些包裝或添加劑，就是減緩這些變化的速度。

也就是說：即使在保質期内，因為貯存條件的不同或其他因素，也會存在不安全的食品，比如糕點發黴，冷凍食品因包裝破損偶發性污染緻病菌，鼠害污染等。

所以作為消費者，不能單純用保質期來判定食品是否安全。使用前要多留心食物狀态。一般裂變的食品，都會有一些容易識别的信号，如顔色，氣味，口感變化等。因為微生物的繁殖會讓食品變酸、變色、發黏、甚至腐敗發黴。

提醒：不正規的商販可能會用口味重的調料、顔色深的色素掩蓋已經變質的原料或食品，所以喜歡麻辣等口味重的消費者，要多加留心。

誤區二

過期的産品，就絕對不能吃

事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會産生不同的結果：

一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養下降等；

另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、黴菌大量生長繁殖産生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解産生有害成分等，這一類變質常常産生有毒有害物質。

如果吃了第一類食物，一般不至于引起中毒，可能隻是輕微的不适；如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

有些過期食品因為有毒物質比較少，并不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至緻癌等。

作為消費者，如何看待保質期？

健康和生命是自己的。

建議：盡量在保質期内吃掉食物，避免過期後“萬一變壞了”的風險。超出保質期的一般不建議食用。另外，如果在食物緊缺情況下也需要具體情況具體分析。

誤區三

儲存時間長，一定添加了超多防腐劑

有的人挑選食品時，不喜歡保質期長的食物。往往認為能儲存長時間的食物，一定放了超多的防腐劑。

其實不完全正确。有的食物可能是天然耐儲存，比如水分含量少的風幹、脫水食物，以及不容易滋生細菌的食物，如蜂蜜等。

而且，現代食品企業借助先進的技術和自身管理，通過選用微生物狀态良好的原料、采用嚴格的操作規範流程控制，也可以延長食物的保質期。

誤區四

食品放進冰箱，就不會壞了

冰箱≠萬能防腐劑。有些人以為，隻要把食品放進冰箱裡就不會變質。可事實并非如此。

首先，很多微生物繁殖的溫度範圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏溫度還未達到4℃以下，即便達标也不能殺滅已有微生物。

其次，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、粘連等現象；而反複冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發食物變質。

最後，有些食物不宜放進冰箱，放錯了反而适得其反。比如熱帶水果、葉類蔬菜等。

酒 醋 糖 鹽

根據《食品标識管理規定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固态食糖類，可以不标注保質期。

因為酒精和醋酸，本來就有抑菌效果。調料鹽、糖能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。所以即使酒精、醋酸揮發了，鹽、糖吸潮結塊了，它們的品質可能會有所下降，但不影響食用。

食 用 油

經過加工的食用油，如果包裝完好未開封，通常保質期是18個月。開封後食用油的保質期會相應縮短，最好3個月内食用完。

醬 油

醬油釀造是無菌操作，其生産過程中，水解反應産生各種氨基酸，并繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油即使沒有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開啟後，最好3個月用完。

米 面

常溫下，米面保質期一般為6-12月不等。如果在北方，隻要儲存得當，不放在高溫潮濕的地方，可以延長到24個月。但發現米面發黴，絕不可食用。

蜂 蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達60%以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的曆史，被人們稱為永不變壞的食品。

但一旦打開包裝後，一定要密封。不然即使在保質期内，也可能提前變質。市面上蜂蜜一般保質期在2年。

注意：如果把蜂蜜放進冰箱，瓶底會出現白色結晶。這樣雖然也可以食用，但多少會影響口感，所以建議将蜂蜜密封存放于陰涼處即可。

蛋 類

蛋類一般沒有固定的保質期。3-5周内都是安全的，但每過一個星期，蛋的質量就會下降一個等級，因此不宜存放過久。

食品的保質期的确定是由多種因素決定，并不是一成不變的。也不是每一種食品都有保質期。大家在平時生活中除了看保質期外，還要多留心食品的實際狀态噢~

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