蔥姜炒蟹?主料：螃蟹(500克)輔料：大蔥(150克) 姜(25克)調料：大蒜(5克)，黃酒(15克)，醬油(10克)，澱粉(豌豆)(5克)，白砂糖(3克)，香油(2克)，豬油（煉制）(75克)，鹽(5克)，味精(5克)，胡椒粉(1克)，今天小編就來聊一聊關于蔥姜炒蟹?接下來我們就一起去研究一下吧!
蔥姜炒蟹
主料：螃蟹(500克)。輔料：大蔥(150克) 姜(25克)。調料：大蒜(5克)，黃酒(15克)，醬油(10克)，澱粉(豌豆)(5克)，白砂糖(3克)，香油(2克)，豬油（煉制）(75克)，鹽(5克)，味精(5克)，胡椒粉(1克)。
把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；
再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後将每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用；
把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；
炒鍋内略留油底，上竈爆炒姜絲蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
加蓋略燒，至鍋内水分将幹時，下豬油克香油胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋。
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