開胃下酒的鹵豆筋，當零食主菜都入眼，濃香有嚼勁，拿肉都不換。我北方人，平時喜歡做鹵貨，花一次時間能吃好幾頓，而且還濃香入味。

年前去了一趟重慶，美食博主肯定要去逛菜市場和超市。在某個市場門口，有一家專門賣鹵貨的店，門庭若市，除了有熟悉的豬臉、豬蹄、豬鼻子耳朵等，還有鹵豆腐、排骨什麼的，其中一種長長的東西讓我很好奇，看着挺筋道，價格38一斤。

我問了一下店主，這是啥玩意。店主說是這是豆筋。

啥叫豆筋啊？

旁邊的一位大姐說了，這是重慶的特産，一種豆制品。

聽着看着都好新鮮，我在菜市場轉了一圈也沒見着。終于在一家超市裡買到了。來一趟重慶不容易，碰上這豆筋也不易，所以買了兩包，反正是幹貨，存些日子也不怕壞。細水長流地弄點，還能回憶起重慶的點點滴滴。

我仔細看了一下這豆筋，跟腐竹很像，或者說在制作工藝上跟腐竹是類似的，也是将煮開的豆漿表面的豆皮挑起來，腐竹是直接挂着曬，而這個是多層疊在一起壓瓷實、定型、卷卷。我是這麼推測出來的，不知道是不是真這麼回事。

正好家裡還有大芸豆，我也懶得烀豆餡了，直接和豆筋鹵着吃吧！這道小菜雖好，但也不是人人都能多吃的。腎功能不好的人就少吃豆子和豆制品吧，另外這豆子吃多了也會脹氣，如果您要是上班，沒完沒了的“噗噗噗”，這後果咱不多說了。

【材料】幹豆筋4條，大芸豆一碗

【鹵料】八角2顆，大蔥半棵，大蒜1頭，香葉2片，姜1塊，鹽适量，醬油少許，生抽适量，幹紅辣椒2個（可加可不加）

【制作過程】

1. 大芸豆用涼水浸泡數小時，直到完全泡發；大芸豆可在超市雜糧區或者市場買到，個頭大，需要泡發的時間較長，可泡一晚第二天使用；天氣熱時如放室溫下要中途換清水數次，或者放冰箱冷藏浸泡；

2. 豆筋撅斷，泡涼水；豆筋是豆漿沉澱後壓制而成的豆制品；

3. 泡好的大芸豆，有大有小，因為外皮較厚，所以不同大小的芸豆同煮，不用擔心會煮爛；

4. 泡好的豆筋，大小沒有什麼變化，顔色略變淺，手感筋道而柔軟，可根據喜好切成寸段；

5. 泡發的豆筋和芸豆用清水沖洗幾遍，去除掉多餘的豆腥味，入砂鍋中，八角、香葉、蔥段、大蒜、鹽、醬油等鹵料調料一并入鍋；

6. 大火煮開後轉小火，蓋蓋子焖炖20分鐘左右，豆筋焖熟焖透，芸豆表皮變色而豆子軟爛，關火，浸泡在湯中數小時，充分入味；或涼後入冰箱冷藏過夜，第二天食用更俱風味。

1. 做鹵貨不一定要用芸豆、豆筋，幾乎所有耐煮的材料均可做，比如雞蛋、豆腐泡、豆腐幹、海帶、花生、毛豆等；鹵料也不固定，按自己喜歡的來調整種類和用量；因為大部分的鹹味都在湯裡，所以鹽可适量多一點；煮好的食材也不要急于撈出，浸泡在湯裡數小時也能吸收鹵料香味和鹹味，吃起來才夠味兒；

2. 豆筋是豆制品，在溫度高的情況下容易變質，所以吃剩下的要放在冰箱冷藏保存，3日内食用完。如果食用不完，要再次加熱後才能食用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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