春暖花開，又到了多吃蔬菜的季節，畢竟四月不減肥，五月徒傷悲……

而上海人的菜籃子裡，最常見的綠色蔬菜之一便是上海青。這種被冠名為“上海”的小青菜，不僅風靡大江南北，連歐美許多中國超市裡都有它的身影。

森森聽說，一位移民紐約的老上海，在想念家鄉的時候，有一次去超市裡看到菜名裡有自己熟悉的“上海青”，就好像聞到了家鄉泥土的味道，感到格外親切。

我本不叫“上海”

其實在幾十年前，上海本地人管上海青叫作“矮腳青菜”或“矮腳菜”。顧名思義，這種青菜長得不高，但是鮮嫩多汁，清香濃郁。

作為地方品種，“矮腳青菜”原本由農民自主選育，質量參差不齊。上世紀70年代初期，青菜病毒病泛濫，發病率達到30%，上海許多青菜田甚至因此絕收。

1979至1983年，上海農科院園藝所團隊用抗病育種手段,選育出優質抗病青菜新品種“矮抗青”，1985年獲得上海市科技進步一等獎，1987年獲得國家科技進步三等獎。

原來小小的青菜裡，也隐藏着科技的力量。

“矮抗青”一面世，即廣受歡迎，周邊江蘇、安徽等地紛紛引進，很快傳播到全國各地。由于“矮抗青”來自上海，于是逐漸有了“上海青”這個外号。

上海的種業公司覺得這個名稱不錯，所以幹脆給“矮抗青”種子外包裝印上“上海青”字樣，這個名字便流傳開來。所以這是一個外号叫久了，幹脆變成大名的故事？

自帶優秀基因

從外觀來看，上海青天生頭大腰細，狀如花瓶，美觀整齊。青梗綠葉，葉片長得“光明磊落”，每一片都是碧綠的，葉柄肥厚，基部寬且向上勾起，宛如調羹。

上海青的味道帶有一絲清甜，冬天生長的上海青尤其明顯，炒食則有酥糯感。

它的營養價值也很豐富，含較高的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、 蛋白質以及鈣、鐵等營養物質，可以提供人體所需礦物質、維生素。其中維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對保養皮膚和眼睛有很好的效果。此外上海青富含膳食纖維，可以有效改善便秘。

森森知道上海青是健康食品，沒想到它如此健康！如果長期食用上海青——

生活中還有一種常見的蔬菜名叫“雞毛菜”，其實是上海青的幼苗。在高溫夏季，雞毛菜生長迅速，僅15天即可采摘，秋季需要20天左右，溫度較低的12月則需要30天。而成熟的上海青，生長周期為45至60天。

上海青不僅品質好，适應性也比較強，能适應各種土質，喜肥沃土壤。目前，上海青在上海的種植面積約50萬畝次，同一塊地可能一年種植三茬甚至四茬，以大棚種植為主。

種子撒向世界

上海農科院園藝所選育出“矮抗青”品種以來，不時有一些華人要走種子，出國後種在自家小菜園裡。2000年以後，随着定居海外的華人越來越多，上海青作為華人喜愛的蔬菜，被不少國外種業公司瞄準，種子大規模出口。

森森相信，不少小夥伴都有被爸媽逼迫吃青菜的經曆，不過長大之後就……

一周不吃，還真懷念它清爽又脆生生的口感。

那麼上海青的種子是如何選育出來的？

在實驗室裡，科研人員會将危害青菜的病毒接種到菜苗上，有些菜苗發病，有些菜苗則不發病，表示它具有較好的抗病基因。再将不發病的菜苗種植到田間，進一步驗證其抗病性，留下的确優秀的菜苗，通過人工授粉，單株自交，将優質基因一代一代遺傳下去，五至六代之後種子基因才能純合，達到較高的群體一緻性。在此基礎上還采取姊妹系複配，即将兩株同樣抗病但基因有細微差異的植株複配，最終獲得了“矮抗青”。

如今上海青的雜交育種，除了考慮抗病，還需要考慮耐熱、耐冷、耐抽薹等等因素（耐抽薹指的是菜不愛開花, 葉子可以長到很大,不易衰老），因此育種周期特别長，一年才能繁育一代。

盡管已經走向全世界，上海青的親本仍然由上海農科院園藝所掌握。上海青脫離專業育種體系後，繁育幾代種子便會退化。所以每過幾年，外地種業公司便需要到上海購買上海青種子。

無論種植在全世界哪個角落，上海青的故鄉，始終在上海。

欄目主編：黃海華 文字編輯：侍佳妮

來源：作者：侍佳妮