梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。梅菜扣肉肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香，兩者的結合真的是恰到好處。
這道菜作為傳統名菜，經常會出現在宴客的名單上面，那麼如何坐上一道好吃的扣肉呢？今天教大家這個方法已經完全可以加入家庭菜譜了，做出來的扣肉肥而不膩超級入味，讓人越吃越上瘾十分的美味。
梅菜扣肉的擺盤是将肉片反扣在碗裡的，所以說味道可以說是很棒的了。
2、切成合适于自己碗大小的大塊；一般切兩大塊即可。
3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水；
4、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；
5、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔；用廚房用紙吸幹肉皮的水分；
6、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹幹表皮；
7、梅幹菜提前用涼水泡發洗淨，瀝幹；
8、熱鍋涼油爆香幾片生姜，倒入瀝幹水分的梅幹菜翻炒幾下；
9、接着烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水；
10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅幹菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅幹菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些；
11、中火煮到鍋内基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊；
12、如果炸到肉皮成焦黃顔色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
13、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀；
14、切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅幹菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
15、肉倒扣，滗出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
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