“本以為是養生的，每次都喝幾碗，結果全是添加劑……”繼業績虧損、大規模閉店風波後，海底撈再陷輿論質疑。

近日，有網友在社交平台發帖稱，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡向服務員反饋，服務員卻拿來一包帶有“風味固體飲料”字樣的粉料包進行添加，而粉料包配料表中的前兩大主要成分，均為植脂末。

業内專家曾指出，适量食用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性等，但如果長期過量食用，則可能存在導緻肥胖、影響生長發育、降低記憶力等潛在危害，青少年及孕婦群體更需尤為注意。

豬肚雞火鍋鍋底系粉料沖泡？海底撈遭質疑

“以後再也不會喝海底撈豬肚雞鍋底了……”8月30日淩晨，網友小晨（化名）在社交平台上留下這樣一句話。

據小晨自述，近日，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡向服務員反饋，服務員卻拿來一包帶有“風味固體飲料”字樣的粉料包進行添加。

社交平台網友反饋

從小晨曬出的粉料包産品圖中，未來網記者注意到，其配料表顯示，前兩大主要成分分别為植脂末、風味植脂末，而這兩種成分的具體含量、占比均未做标注。

“以前每次去吃海底撈都會點豬肚雞鍋底，配上蔥花、香菜、芹菜好好喝一口湯。”小晨表示。然而，在此番經曆後，小晨直言道，“這是什麼豬肚雞啊，（粉料包）前兩大成分都是植脂末！都是對身體不好的調料，下次再也不喝了！”

未來網記者注意到，在該條帖子下方的評論區中，不少網友留言稱遇到了與小晨相類似的經曆：“不得不說，海底撈現在越來越敷衍了，我也遇到過這種情況。”“一直以為是現做的，自從知道是（粉料包）調出來的後就再也不想喝了……”

也有網友對海底撈豬肚雞火鍋粉料包中的相關成分表示質疑，“本以為是養生的，每次都喝幾碗，結果全是添加劑……”“植脂末成分是否會危害人體健康？”

8月30日下午，未來網記者就網友的上述質疑緻電了海底撈官網上的公開電話，相關工作人員回應稱，對于網友反饋的上述問題并不了解，将轉交給有關部門人員予以核實。而對于植脂末、風味植脂末等成分的含量占比情況，該工作人員表示，“具體成分占比暫無法回應，我們的産品均符合國家食品安全标準。”

“養生鍋”含植脂末等添加劑，是否危害人體健康？

公開資料顯示，豬肚雞火鍋是海底撈于近年推出的新口味鍋底，因具備濃湯、暖胃等特色，被不少網友奉為冬日裡的“養生鍋”。而當海底撈豬肚雞火鍋鍋底背後的“秘密”被曝光後，不少網友直言，這口冬日裡的“養生鍋”不香了。

戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊在接受未來網記者采訪時表示，海底撈作為知名中式火鍋餐飲品牌，線下門店高達上千家，标準化的生産鍊條是必不可少的，這其中，也包括火鍋底料的标準化生産。“受疫情影響，近年來餐飲行業面臨危機，人力成本上升，‘風味固體飲料’這種工廠化生産的火鍋底料産品被越來越多的餐飲品牌所采用，成為行業現狀。”

同時，徐雄俊也表示，“風味固體飲料”屬于火鍋鍋底半成品，具有方便、快捷、物美價廉等優點，但相較家中自制火鍋來說，可能存在健康、安全等方面隐患。

圖源：新華網

海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包中含有的植脂末成分是否會危及人體健康？

對此，中國食品産業分析師朱丹蓬在接受未來網記者采訪時表示，植脂末又稱奶精，其主要成分包括葡萄糖漿、乳粉等，被廣泛應用于奶茶、咖啡、烘焙食品等領域。“如果海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包的成分含量均符合國家食品安全标準，則不會對人體産生危害。”

不過，多位業内專家對于植脂末、氫化植物油等成分存在的潛在危害也做出了提示。浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科副主任醫師王磊曾指出，植脂末在生活中比較常見，但如果過多的使用，可能會導緻人體血液當中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，從而出現心腦血管疾病，增加心髒病的誘發率，因而在生活中一定要注意控制植物末的攝入量。

中南大學湘雅三醫院副主任醫師劉敏也曾公開表示，适量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生産成本等，但是如果長期過量食用，可能存在一定的危害，如導緻肥胖、影響生長發育、降低記憶力等。

“青少年、孕婦等特殊人群應特别注意。若青少年攝入過量的植脂末，可能會影響其中樞神經系統的發育，抑制前列腺的合成；孕婦攝入過多的植脂末，則可能會通過胎盤，或者母乳被人體吸收，不利于胎兒發育等。”劉敏指出。

作者| 未來網記者 淩萌新的最大動力

（未來網）