要說年夜飯必備的一道菜，那非魚莫屬。中國人過年講究好意頭，一些跟福氣吉祥有祝福字眼有關的或者同音的大家都會拿來用。不如魚，寓意着年年有餘，讓來年的荷包更飽滿。魚肉有很好的寓意，但是它在現代并不是過年過節的專屬，隻要想吃了，就可以買來做。魚肉的營養價值很高，有豐富的蛋白質，且脂肪含量很低，比豬肉要好得多，但是也不能說豬肉不好，畢竟吃了這麼多年，價格也實惠。

今天要分享的是一道過年大家都愛吃的魚的做法，每個地方都有不同的魚的做法，有清蒸、紅燒、油炸等等，今天要做的就是紅燒魚。特點就是魚片緊緻不破皮，外觀完整。吃着香辣過瘾，湯汁鮮美無比，魚肉嫩滑入味。除了味道好吃以外，外觀也很美，紅亮的料汁，表面點綴着蔥花跟紅椒丁，紅綠交錯，搭配得非常美觀，這道菜一上桌就是大硬菜。

做法比較簡單，很多朋友掌握不好的一點就是魚皮怎麼煎才不破，今天就會在步驟中詳細介紹，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！過年做上這道魚，保證家裡人都喜歡，趕緊來試一試吧！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一條鳊魚，适量鹽，三瓣大蒜，30克生姜，3個泡椒，一勺豆瓣醬，一罐啤酒，适量生抽，适量陳醋，2根小蔥，一根青椒，适量白糖，适量胡椒粉。

【制作步驟】

1.準備一條鳊魚，福壽魚、花雕魚、鯉魚等家常常見的魚都可以做。買回來的魚再次清洗幹淨，去掉肚子裡的黑膜，在魚背上打上花刀。

2.在魚身上抹上适量食鹽，增加一下底味。腌制五分鐘，不要腌制太久，時間長了，魚肉會脫水吃着不鮮嫩。

3.切成蔥蒜末、泡椒末，切好備用。

4.起鍋倒油，把油燒熱，鍋邊也倒一點油。再撒一點鹽花，這樣魚肉就不會粘鍋了，最重要的是油要高溫。

5.下入腌制好的魚，先不要翻動它，轉小火，煎到定型，晃動鍋的時候魚身也會晃動的程度就可以了。

6.給它翻個面，繼續煎，煎到魚皮顔色金黃。

7.把魚推到一邊，下入姜蒜泡椒末，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

8.往裡面倒入一罐啤酒，再加入适量清水，能把魚身淹沒的量就可以了。

9.開大火把水燒開，調入适量生抽，适量陳醋，再加入兩根小蔥，一根青椒，蓋上蓋子，扣上蓋子開大火焖煮5分鐘。

10.時間到了之後把 小蔥青椒取出來，調入适量鹽，适量胡椒粉，用鏟子把湯汁不停地淋到魚身上。收到湯汁快幹的程度就好了。

11.把魚撈出來放到盤子上，再下入适量澱粉水，撒适量紅椒丁，開大火煮開，煮到濃稠。

12.把料汁淋到魚身上，再撒點蔥花點綴一下就可以了。‘

小貼士：

1.喜歡吃辣一點的可以加一點小米辣進去，吃不了的可以把泡椒也去掉，看個人喜好。

2.料汁非常濃稠，拌飯一流！