五谷雜糧初相識

五谷雜糧是人們日常生活中最常見的食物，千百年來與人類的生存息息相關。在講究飲食的中國，人們對五谷雜糧尤其關注。

“江山社稷”中的“稷”即泛指谷物，與“江山”并列，可見其地位之高。但是，随着時代的變遷，五谷雜糧的地位也在悄悄地改變着。

什麼是五谷雜糧

“五谷”這一詞的最早出現在《論語》中。相傳二千四百多年前的一天，孔子帶着學生出門遠行，子路掉隊在後面，遇見一位用杖挑着竹筐的老農，問他：“你看見夫子嗎？”老農說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子？”

五谷這一名詞在當初創造的時候，究竟指的是什麼，沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。

漢朝和漢以後的解釋主要有兩種：一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。之所以出現分歧，是因為當時的作物并不止五種，另外還有“百谷”“六谷”和“九谷”等說法。

“五谷說”之所以盛行，是受到五行思想的影響所緻。現在，我們習慣地将米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

五谷雜糧的種類

“稻、黍、稷、麥、菽”為古代所通稱的五谷，而“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”在佛教祭祀時也被稱為五谷，後在李時珍所撰寫的《本草綱目》中系統地記載了47種，其中谷類33種、豆類14種。

在現代生活中，根據類别、性味等分類依據不同，五谷雜糧的類别也不同。按照種類，我們習慣性将五谷雜糧分為谷物、豆類、薯類等三大類。

谷類食物包括大米、小米、糯米、大麥、小麥、玉米、燕麥、荞麥和高粱等。除荞麥外，各種谷類種子都是由谷皮、糊粉層、胚乳、胚四個主要部分組成。

豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量，可将它們分為兩大類。

一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類，另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品不但可做菜肴，而且還可以作為調味品的原料。

薯類主要指具有可供食用塊根或地下莖的一類陸生作物，有塊根、塊莖類，如番薯（紅薯、甘薯）、木薯、馬鈴薯、薯蓣（山藥）、腳闆薯等。這類植物一般耐寒力較弱，多在無霜季節栽培，需要疏松、肥沃、深厚的土壤和多量鉀肥。

多為無性繁殖，隻留薯塊作種，并可以用藤本進行繁殖，如番薯、木薯等。食用部分多含大量澱粉和糖分，可作蔬菜、雜糧、飼料和制作澱粉、酒精等原料。

五谷雜糧的地位變遷

“得谷者昌，失谷者亡”“五谷為養”，從這些理論中就可以一窺古人對五谷雜糧的重視。五谷雜糧是人們生命得以延續的關鍵，“四體不勤，五谷不分”，這樣的人是會受到人們的輕視的。

種植務農，是大多數古人的日常生活，但到了近代，特别是高科技的現代，越來越多的人們離開古人安身立命、賴以生存的土地，鑽進虛拟的時空，眼不見五谷雜糧，大多成了“五谷不分”的人。

另一方面，現代人對飲食精益求精，講究各種營養補給。在很長的一段時間裡，人們嫌棄五谷雜糧帶着的“土氣”“俗氣”，條件好的家庭餐桌上再不見五谷雜糧的身影，取而代之的是各種精加工的食物。

但是，當時的人們沒有意識到，對飲食吹毛求疵、自認為科學合理的取舍，反而讓自己的飲食走入另一個誤區。忽視五谷雜糧的營養價值，這種做法頗類似于“舍本逐末”，對身體并無多大益處。

随着現代藥理學、營養學的興起，人們對五谷雜糧的認識漸歸理性，五谷雜糧再次成為人們餐桌上的寵兒。“粗細搭配，食物多樣，五谷為主”的飲食架構，得到越來越多人的響應。