怎麼制作豆皮千張?點鹵：将豆漿入鍋猛火蒸煮後，起鍋倒入漿桶或缸内進行焖漿當漿溫在80℃時點鹵采用波美25度的鹽鹵水作凝固劑，每100千克黃豆用量4～5千克點鹵後成豆腐花，接下來我們就來聊聊關于怎麼制作豆皮千張?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
怎麼制作豆皮千張
點鹵：将豆漿入鍋猛火蒸煮後，起鍋倒入漿桶或缸内進行焖漿。當漿溫在80℃時點鹵。采用波美25度的鹽鹵水作凝固劑，每100千克黃豆用量4～5千克。點鹵後成豆腐花。
澆制：将特制的百葉箱套在底闆上，用白布套上，四角攤平，不折不皺，然後把豆腐花勺舀起缸，攪碎均勻澆在箱箱的布上，把布四角折起，蓋在豆腐花上，一張百葉即澆成，依次澆制。
壓榨：把澆制好的薄百葉，移到榨位上壓榨。先輕輕逐步加壓，約10分鐘後，再把百葉箱套全部脫出，将底部30張百葉翻上再壓，全過程20分鐘。
剝葉：将蓋皮四角揭開，使薄百葉與布松開，再翻布，一手揿住四角，一手将百葉布拉起即可。每100千克黃豆，可加工成品200～220張。
産品特點：體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量較低。
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