今年老家紅薯大豐收，“源易緣鄉情”小夥伴媽媽從農村帶來一袋紅薯粉，準備做紅薯涼粉給大家嘗鮮。
這才是正宗的紅薯涼粉，純綠色食品。
把紅薯粉倒入鍋裡，這是2碗紅薯粉。
加入6碗水，讓粉面靜置10分鐘，靜置後的紅薯粉很容易就把面疙瘩攪開了。
老媽說，老家人做紅薯涼粉，水與粉面的比例為3:1，即1碗面粉，3碗水。
用一個大鍋加熱，鍋内加入100g食用油，食用油的量比炒菜稍微多點就可以了。
油熱後順着鍋邊倒入面漿。
面漿入鍋後要不停攪動，剛開始可以用中火讓面漿煮開，煮開後要開小火攪拌。
這裡要注意攪拌，一刻也不能停，稍不注意就容易糊鍋。
面漿加熱後會慢慢凝結變稠，逐漸呈透明狀。
到這個狀态就快熟了，但還可以看見白色的面漿，到這個程度要繼續加熱，并不停攪動，如果一直糊鍋的話，可以加入少量白開水。
紅薯粉完全變透明，且有光澤就做好了，趕緊關火盛入碗中。
2碗紅薯粉做了5碗涼粉。
紅薯涼粉和綠豆涼粉不一樣，是黑色的，這個才是正宗紅薯粉的顔色。
涼涼後，涼粉顔色發白了，這時就可以做炒涼粉吃了。
一般頭天晚上做好涼粉，第二天炒正好。
把涼粉切塊，用香醋、鹽、雞精等調一碗蒜汁。
把蔥、蒜和綠豆芽洗淨做配菜。
先用蔥姜蒜把豆芽炒至斷生，加少許鹽。
加入涼粉翻炒後倒入調好的蒜汁，再稍微翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
連上切菜的時間，20分鐘涼粉就炒好了。
炒好的涼粉吃起來蒜香、醋香十足，配上爽口的綠豆芽，比買的還好吃。
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