年夜飯必備的家常菜十道?【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面，下面我們就來聊聊關于年夜飯必備的家常菜十道?接下來我們就一起去了解一下吧!

年夜飯必備的家常菜十道

【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面

【具體做法】

1.土豆削皮洗淨；

2.切成均勻的片，不要太薄噢；

3.鍋裡放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；

4.鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用；

5.鍋裡加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬适量，還可以放點花椒粒炒香；

6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上适量辣椒面翻勻，然後裝幹鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。

材料：蝦

步驟

蝦清洗幹淨，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。

土豆條沾适量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；腌制好的蝦沾上薄薄的一層幹粉，平底鍋裡放适量油，将蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；

香辣幹鍋蝦

鍋裡放少量油，放切碎的幹紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，然後放入土豆條和蝦；放适量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。

香辣幹鍋蝦

小貼士：

本來蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實踐證明，效果相當好；

煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了；

最後煸炒一定要快速，保持土豆和蝦的酥脆；

辣椒的多少随自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味。

幹鍋有機花菜

【準備材料】有機花菜、豬五花、紅尖椒、蒜兩瓣、姜、蔥綠兩根、蒸魚豉油、耗油一勺、老幹媽豆豉辣醬、白糖、鹽

【具體做法】

1. 花菜泡水裡20分鐘，水裡放一小勺鹽

2.菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。

3.如果有青蒜代替蔥綠更好。

4.煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用

5.熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒

6.煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味

7.加入一大勺老幹媽豆豉辣醬，炒出紅油

8.放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油

9.一小勺糖、放适量鹽大火不停翻炒約兩分鐘

10.翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。

幹鍋手撕包菜

【準備材料】包菜、臘肉、輔料食油、黑木耳、生抽、紅剁椒、洋蔥、蒜、

【具體做法】

1.準備好包菜。

2.包菜撕成小塊，洗淨、瀝幹水分備用。

3.黑木耳提前泡發，撕小朵；洋蔥切絲；臘肉（稍肥）切薄片備用。

4.鍋燒熱，下入臘肉，煸炒出油；倒入洋蔥絲，炒出香味。

5.倒入大蒜白，炒勻。

6.倒入黑木耳，炒勻。

7.倒入包菜，炒勻。

8.加入适量鹽，炒勻。

9.加入紅剁椒，炒勻。

10.淋入生抽，炒勻；炒好的包菜轉入鍋仔帶酒精爐上桌，加熱食用。

幹鍋肥腸

【準備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒

【具體做法】

1.鍋中盛滿清水，水中放入适量白酒和醬油和少許青花椒，将肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。

3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5.調至小火，放入适量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。

6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。

幹鍋千葉豆腐

【準備材料】千葉豆腐、五花肉、輔料青蒜、根尖椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、糖、花生油

【具體做法】

1.五花肉煮熟後切片；

2.千頁豆腐切片，準備其他食材；

3.青蒜切寸斷，青紅椒切丁；

4.千葉豆腐放不粘鍋加少許油兩面幹煸一下出鍋；

5.熱鍋少許入油，放熟五花肉煸一下；

6.再放入青紅椒丁、青蒜煸炒出香；

7.繼續加入千葉豆腐翻炒幾下後，放生抽、老抽、豆瓣醬、鹽糖調味；

8.烹少許清水翻炒一會就可以裝出鍋了。

香辣幹鍋雞

【準備材料】雞肉半隻、黃豆芽、雞蛋、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、香醋、蚝油、細香蔥、蒜、白芝麻、白砂糖、胡椒粉。

【具體做法】

1.幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨)；

2.将雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部；

3.将切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘；

4.将調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗内調勻備用；

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就将油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好)；

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來；

7.将雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，将鍋子洗幹淨；

8.将鍋燒熱，将油再度倒入鍋内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、幹紅椒用小火煸炒出香味；

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹；

10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；

11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

幹鍋黃骨魚

材料：黃骨魚500克；幹辣椒；蒜籽；蔥頭；姜；香菜；

步驟

新鮮的黃骨魚處理幹淨後，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘；幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗幹淨備用；

鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；

重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；

放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；放适量清湯或清水焖兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香。幹鍋架裡面放上蠟，點着後放上幹鍋，小火一邊加熱一邊吃。

黃骨魚這種魚沒啥刺，肉質十分細膩，怕魚刺的人也不用擔心被魚刺給卡了。

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