1、榛蘑沖洗幹淨，冷水泡發。
2、雞腿清洗幹淨，斬成大塊。（保留雞皮上的油）
3、炒鍋中燒熱油（比平時炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
4、冰糖融化成焦糖色時，放入雞塊大火翻炒。
5、雞肉表面緊繃基本斷生後，放入準備好的香料繼續翻炒。
6、加入适量料酒。加入适量生抽。加入适量老抽。
7、翻炒均勻，至雞皮中的油脂基本析出。
8、加入清水沒過雞肉（因為還要炖蘑菇，水量要大一些）。
9、榛蘑擠掉水分備用。
10、鍋中的水燒開後放入榛蘑，大火燒開3分鐘後調中小火炖30分鐘。
11、30分鐘後根據湯的味道放入适量鹽調味。
12、大火收湯，留少量湯汁即可出鍋。
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