玉米是很多人小時候經常吃的食物，在物資匮乏的年代，這種粗糧是很多人的主食。與燕麥或者其他谷物相比，玉米的營養價值未必有它們高，但是玉米也有其獨特的營養價值，含有粗纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸、維生素等營養成分。
值得一提的是，玉米中的異麥芽低聚糖含量非常高，這種物質屬于功能性低聚糖，在進入腸道之後，腸道中的好細菌會将其利用，比如雙歧杆菌、乳杆菌。
異麥芽低聚糖就會成為雙歧杆菌的增殖因子或者使腸道中的有益菌增殖，也就是我們經常聽說的“雙岐因子”和“益生元”。腸道内的有益菌增加，就可以起到保護腸道的作用。所以，經常吃一些玉米，可以保護我們的腸道健康。
除了腸道，玉米對于眼睛健康也十分有益。玉米中含有玉米黃質和葉黃素，具有強抗氧化性，可以幫助清除眼睛中的有害光線，保護黃斑感光區域的健康。不過，現在玉米的品種繁多，黃玉米中的葉黃素和玉米黃質比較多，如果想要保護眼睛，應該選擇黃玉米。
另外，玉米的表皮中富含膳食纖維，如果帶皮吃，可以降血脂、降血壓，改善腸道問題，不過這也要因人而異，如果不喜歡就 無需勉強。
在日常生活中，玉米的吃法有很多種，首推蒸玉米或者煮玉米。這兩種做法，能夠使玉米的營養更容易被人體吸收。
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