自制麻辣燙

說起麻辣燙，還真是讓人又愛又恨，愛它的食材豐富、湯頭濃郁，卻又恨它的高熱量。所以很多人認為麻辣燙是垃圾食品，減肥的時候避之不及。

但其實，掌握好正确的用料，麻辣燙特别适合減肥來吃，下面跟大家仔細分析一下。

1、麻辣燙裡面有豐富的蔬菜，滿足了我們每日需要的各種維生素、礦物質等營養素，而且熱量低、膳食纖維豐富，飽腹感強還能幫助我們排便。

2、麻辣燙裡的主食一般有冷面、牛筋面、粉類、玉米、土豆、地瓜等，可謂粗細結合，還有少量薯類，非常符合《中國居民膳食指南》對主食攝入的建議。

《中國居民膳食指南》中建議：每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

1、各種丸子熱量高、成分不明。上面咱們說了，麻辣燙裡的蔬菜和主食滿足了健康飲食的需求（減脂餐），但還缺少一些蛋白質，不要以為各種丸子能幫助你補充蛋白質了，裡面沒有什麼肉的成分，基本都是面粉加一些香料制成的，最好不要吃。

2、湯底、調料熱量高。造成麻辣燙高熱量的元兇，就是它的湯底和調料了，骨湯裡有很多的油脂，卻沒有多少營養。為了調味而添加的辣椒油、麻油、芝麻醬都是熱量極高的食物，有了它們，想不胖都難。

3、鹽分含量過高。大家其實應該能夠發現，在外面吃的食物都會有多鹽、多味精的情況，這樣才會讓你覺得食物好吃。麻辣燙尤其存在這個問題，吃過之後就會拼命的喝水，攝入過多的鹽分不僅會造成身體水腫、體重增加，還對健康很不利。

其實麻辣燙存在的這些問題，自己制作的時候很好避免。你一定會說，自己做不出來店裡的味道。今天小白就來教你做麻辣燙，不僅步驟簡單、熱量低，味道更是堪比楊國福。

1、首先各種丸子就不要放了，可以自己用魚肉或者蝦肉來做魚丸、蝦丸，或者簡單的直接放肉就好了，這裡小白直接放了蝦仁，方便又健康，此外還可以放些豆制品、蛋類來增加蛋白質攝入。

2、湯底是麻辣燙的重中之重，好多人吃麻辣燙一定要喝湯的，小白也是其中一員。在這裡，我們直接用牛奶來做湯底，省去了很多工序不說，味道香濃、口感順滑，簡直和店裡的味道一個樣。

3、自己做麻辣燙一定不要放太多的調味料，控制好鹽的用量。可以用辣椒粉來代替辣椒油，辣味還在，熱量卻低了太多。至于芝麻醬和麻油，小白覺得加一些味道會好很多，但如果你正在嚴格控制飲食，不加也很好吃。

今天這碗麻辣燙，熱量約為482大卡（不包含麻醬和麻油），滿滿一大碗，吃完絕對滿足，下面來一起看看做法吧。

蔬菜250g（約55大卡）：油麥菜、娃娃菜、金針菇、香菇、木耳、西蘭花（選擇自己喜歡的就好，熱量都比較低，種類多一些營養更豐富）

魔芋絲40g（約7大卡） 、幹豆腐絲20g（約52大卡）、玉米70g（約50大卡）、蝦仁50g（約100大卡）、意面30g（約30大卡）

調料A（見上圖）：蔥段、蒜瓣、辣椒、姜片、香葉、桂皮、八角

底料：純牛奶200g、辣椒面、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、食鹽

1、鍋中倒入煮菜的清水，放入“調料A”，大火煮沸後轉小火再加熱10分鐘。

2、這時候準備底料，碗中倒入200g純牛奶，再加入1小勺辣椒面、1小勺孜然粉、1小勺五香粉、2小勺生抽、1小勺老抽、适量食鹽攪拌均勻備用。

3、撈出鍋中的調料，依次下入需要煮的食材，先下入不好熟的食材（如意面、娃娃菜），最後下入綠葉菜。

4、食材快煮好的時候，用勺子舀出鍋中多餘的水，隻留一點就可以，這樣做出來的湯會比較濃郁。

5、倒入步驟2調好的湯底，煮沸即可盛出來了。

這麼做出來的麻辣燙湯頭濃郁，熱量隻有400多大卡，想要味道更接近店裡買的，還可以加一點芝麻醬和麻油，5g麻油和10g芝麻醬的熱量大概是110大卡，就看你是想追求熱量還是味道了。

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