腐竹的營養與價值：
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生；腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用；腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導緻的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。腐竹：又稱腐皮，是很受歡迎的一種傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。
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