1、水溶性蛋白質是燕窩營養的主要成分，好的燕窩在經過燃燒後會有一股頭發燒焦後的味道，但是劣質燕窩在燃燒後并不會有蛋白質燃燒後的味道，甚至在仔細聞味道的時候會有一股刺鼻的化學藥品殘留的味道。
2、由于燕窩形成過程中可能會沾染上潮濕的木頭所以優質純天然燕窩散發着淡淡的黴味或者蛋清味。
3、的天然燕窩在經過炖煮後，燕絲粗壯根根分明，彈性很好。吃起來有淡淡的蛋清味，口感比較Q彈爽滑。但是劣質的燕窩在炖煮後，燕絲變得比較粘稠，甚至完全化水，毫無彈性。吃起來沒有嚼頭，甚至有些經過化學處理的燕窩炖煮出來有一股刺鼻的化學藥品的味道。
4、觀察法主要觀察的有燕窩顔色、底座、燕絲、雜質、幹度。通常來說好燕窩的手感是十分幹燥的；顔色呈現出淡黃色、乳白色或者淡灰色；底座蓬松自然，燕絲分明裂隙自然。由于挑毛師傅的精力和時間有限，所以燕窩中都會有一些絨毛或者雜質的殘留。
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