1、蟹簖捕撈法
蟹簖捕撈法;這種方法利用大閘蟹晚上出來活動時的趨光性原理，在水庫的淺灘中放置蟹簖，将蟹簖用竹竿插入水底，保持上部露出水面;等太陽落山天黑後，用燈光照射。大閘蟹看到光亮會朝燈光處爬行聚集，而蟹簖攔住螃蟹爬行的路，螃蟹就會順着蟹簖往上爬，此時守在蟹簖旁邊的人就能用手或網抄輕易的将螃蟹捕撈起。這種捕撈方法效率不高，而且需要花費大量人工。
2、絲網捕撈法
絲網捕撈法(最常用的方法);在水庫中放入長長的絲網，絲網在網端浮子在作用下會懸挂于水中間。當螃蟹遊動時就會觸碰到網上，由于絲網很細密，一旦螃蟹觸碰到就會被網緊緊纏繞，并無法脫身。等待一段時間後将絲網收起，取下纏繞在網上的螃蟹即可。這種捕撈方法簡單、效率高、成本低，還可以用機械操作，大大節省了人力。
3、拖網捕撈法
拖網捕撈法;在水庫湖岸一端固定一根樁基，将帶有鉛塊的拖網用船慢慢放入到湖底。随着船的開動，拖網會圍攏成半圓形，慢慢在湖底運動，這時圍網所到之處湖底的螃蟹都會被拖網捕撈到。這種方法捕撈區域大，适合養殖湖底平坦的水域。
4、人工捕撈法
人工捕撈法;大閘蟹在每年10月中下旬性腺發育成熟後會洄遊交配繁育。因此利用這一生物特性，在這個季節可在湖岸或者進出水口處進行人工撿撈。
水庫養殖大閘蟹可以很好的進行資源利用，但是水庫養殖大閘蟹也有一定的弊端的，特别是在捕撈螃蟹時，由于養殖水域面積大，不論采用什麼樣的捕撈方法，都不能将所有大閘蟹都捕撈完，這樣就會造成捕撈不全帶來的一部分經濟損失及産量無法估算。螃蟹的存塘，對于下一年苗種投放量也會存在一定影響。
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