1、首先，挑選豬肉時，選好部位很關鍵，不同部位的豬肉口感不一樣，做法也不一樣，一般來說豬的裡脊肉和後臂肉，這兩個部位的都是瘦肉，更适合爆炒。
2、在炒豬肉前，可以在豬肉切好以後，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要将雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，所以這樣做的豬肉滑嫩可口。
3、在炒豬肉前，加入生粉和食用油，還有黃酒，充分拌勻，然後腌制一下，這樣炒出來的豬肉就會鮮嫩多汁；這個适合于大數的炒豬肉菜式。
4、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能将油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。
5、要想豬肉炒得好吃，鍋中油的覆蓋面也很重要，下油以後，轉一鍋底，加大油的覆蓋面，這樣可以避免下了豬肉後，豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
6、豬肉要炒得滑嫩，還有一個很重要的因素，是把握好炒的時間，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起鍋，這樣才不會讓豬肉變老。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
