制作豆瓣醬方法及配料-tft每日頭條

導語：四川妹子教你做豆瓣醬，牢記3個竅門，色澤紅亮香味醇厚，真誘人

豆瓣醬是川菜中常用的一種調味品，色澤紅亮、香醇味美，用其烹饪的菜肴，口感好色澤佳，深受大衆的喜歡，相信以往大多數人吃豆瓣醬都會選擇在超市買，方便快捷，但随着食品安全問題的不斷發生，人們便非常注重親手烹饪，其實想吃豆瓣醬不用買，四川妹子教你在家就能做正宗川味豆瓣醬，牢記住3個竅門，豆瓣醬色澤好口感佳，可以随手拿來做川菜，關鍵是親手烹饪，不放任何添加劑，吃着更加健康，學會豆瓣醬的做法，給家裡多備上點，下面我們一起學習。

制作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）1

川味豆瓣醬的正宗做法：

備用食材：紅辣椒2500克，黴豆瓣1000克，醪糟500克，鹽500克，八角2個，花椒1茶匙，桂皮1小塊，高度白酒100克；

制作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）2

制作過程：第一步，首先準備出适量的鮮紅辣椒，将其仔細清洗幹淨後，去掉根蒂，并且充分瀝幹其中的水分，然後将其先切成段，再切成黃豆粒大小，放入一個容器中；

制作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）3

第二步，加上400克的食鹽，用筷子将其充分攪拌均勻後，靜置腌制一個小時，在這個過程中，一個幹淨的容器，加上适量的開水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然後晾涼，過濾出香料水；

制作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）4

第三步，黴豆瓣準備出适量，沖洗幹淨後，瀝幹水分，然後放入在過濾好的香料水中，浸泡7個小時，泡好之後，晾幹水分，放入100克鹽，以及500克醪糟，用筷子攪拌均勻後腌制2個小時；

制作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）5

第四步，待辣椒和黴豆瓣都腌漬好之後，同放入一個容器中，加上高度白酒，再次充分攪拌均勻，然後準備一個無水無油的幹淨壇子，将拌好的豆瓣辣醬放入其中；

制作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）6

第五步，壓實後，向壇子中倒入600克的菜籽油，加上蓋子，并且用水封住壇子的口，放在陽台上，發酵3個月的時間，即可享用。

烹饪小技巧：1、對于豆瓣醬這一可以調劑胃口的調味料，我們當然要學着做，幹淨衛生，家人吃着放心，畢竟川菜是我們餐桌上很常見的菜肴，多數情況也用得上豆瓣醬，所以與其買着吃，還不如親手做，相信大家看完食譜後也會發現，豆瓣醬的制作相對比較簡單，隻要掌握好技巧，便可輕松制作，小編自從跟着四川妹子學會豆瓣醬做法後，家人再也沒有買過豆瓣醬。

2、小編有話說，做豆瓣醬，需要牢記3個竅門，第一，烹饪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油，豆瓣醬才會保存更長時間；第二，在腌制發酵的過程中，第一周需要每天攪拌一次，第二周每2天攪拌一次，三周之後便隻需要每周攪拌一兩次即可，這樣做豆瓣醬發酵才會更徹底；第三，壇子口的水一定要保持幹淨，并且水少的時候就要加上。将這3個竅門學會了，豆瓣醬色澤好香味醇，誘人還好吃。

如果你認為川味豆瓣醬的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！