1、藕用水焯完變成紫色的原因是：新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定性能差，藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色；
2、解決方法是：為防止藕變色，可在改完刀後用沸水燙10秒鐘，時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可使多酚氧化酶失去活性，或者，将切好的藕放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理變色的問題也叫浸水隔氧，這種方法也适用于各種易變色的蔬菜。
藕用水焯完怎麼變成紫色的了
更新时间：2025-12-16 13:05:23
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