風幹肉醬肉配方與制作方法
主料:帶皮豬五花肉10斤。
香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、幹辣椒10克、花椒10克、草果10克、香葉5克，白蔻5克、小茴香10克。
配料:綿白糖1800克、海天老抽1600克，黃酒200克，高度白酒100克、東古一品鮮2瓶、蔥段100克、生姜片50克。
風幹肉的加工制作步驟：
一、原材料處理：
1、将10斤帶皮豬五花肉，先用噴槍烤去殘餘的豬毛，沒有噴槍的話也可以放在燃氣爐上烤去豬毛。
烤幹淨之後，用刀切成大約四五厘米寬度的長肉條，在肉條的一端用刀穿透開一個口，方便晾曬的時候穿繩。
切好之後的長條肉塊，放入清水之中浸泡出血，水清洗幹淨，然後撈出來瀝幹水分，待用。
2、香料處理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉裡面的種子，然後跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入開水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水分，待用。
二、腌制：
容器中放入綿白糖1800克，然後倒入海天老抽1600克，黃酒200克，高度白酒100克、東古一品鮮2瓶，攪拌溶解後再放入用開水泡好的香料和蔥段100克、生姜片50克，即成腌制醬汁。然後将處理好的五花肉長條放入醬汁中，淹沒，用一重物壓住防止肉條裸露在醬汁外。
如果天氣熱的話，要用保鮮膜封起來，放在冰箱冷藏中腌制。
如果天氣不熱的話，可以在常溫狀态下腌制。
腌制三天即可，每一天要将腌制的五花肉進行翻面。
三、風幹：
将腌制三天後的五花肉長條取出，用繩子穿過提前預留的孔中，挂在繩條上晾曬即可。
一般春秋天晾曬7天即可，冬天大約10天左右。夏季也可以制作，但是要注意，要麼腌制時加鹽，具有防腐作用，要麼就要在陰涼通風處風幹，或者在空調房用風扇風幹。
四、食用：
使用時可以直接上鍋蒸熟，一般需要蒸大約90分鐘，具體要看你要的口感和程度。
也可以用水煮熟後，炒菜用，和臘肉相同。
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