少放些澱粉，稀釋水分，順時針攪拌，粘稠為止。
羊肉餡調制步驟：
原料：胡蘿蔔一根，約150g、羊肉餡250g、大蔥一根，約50g、生姜一塊，約20g、花椒20g、泡開水5大匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽二分之一茶匙、美極鮮味醬幾滴。
做法：
1、胡蘿蔔和蔥姜清洗幹淨備用，花椒沖幹淨後用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生姜剁碎備用；
3、泡好的花椒水，用來去羊肉的膻味，逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃，加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果喜歡羊肉的膻味或者酷愛這種獨特的味道，可以不用添加花椒水。
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