1、把花鲢魚洗淨，就用魚身，切成約1.5cm的塊。
2、放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，腌制20分鐘。
3、蒜苗洗淨切成段。
4、鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。
5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊複炸20-30秒鐘，撈出瀝油。
6、另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味。
7、加豆瓣醬和幹紅辣椒（嗜辣的可以将紅幹椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。
8、鍋裡加水，大火燒開。
9、加炸好的魚塊。
10、大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗。
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