排骨焯水隻是用于去除血水以及雜質，水裡加入生姜片用于去除腥味，焯水并不是意味着把排骨做熟了，還是需要繼續用熱水炖或者紅燒的。排骨做法有很多，比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨等，烹饪之前都需要将排骨冷水下鍋，加入生姜片和蔥進行焯水。
排骨焯水後用熱水炖嗎
新鮮排骨簡單用水沖洗一下，放入鍋中，鍋中加入清水完全覆蓋排骨，加入幾片生姜片，一根蔥，開大火煮沸，排骨要冷水下鍋才能把裡面的血水焯出來，焯水時間為水煮沸後8分鐘。
用涼水可以幫助排骨所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，如果熱水下鍋，排骨表面的肉質溫度迅速升高煮熟，不利于把肉質中的血水煮出來，還容易把排骨煮老，而涼水做出來的排骨味道也更好，排骨肉也更加鮮嫩。
排骨焯水之前還可以用清水浸泡，先浸泡大部分血水，再放入鍋中焯水會更徹底，煮出浮沫後撈出排骨，用溫水清洗幹淨就可以繼續烹饪了。如果是冷凍的排骨，就更需要先用冷水泡着解凍。
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