除剛死的河蟹外，放置多久的死亡河蟹都不能吃，因為河蟹死亡後會産生一種叫做“組胺”的有毒物質，繼續食用可能會引起過敏或中毒。挑選河蟹應當盡量選擇鮮活的，才能避免這種情況。
河蟹除剛死亡外都不能吃，因為河蟹死亡後會在體内産生一種叫做“組胺”的有毒物質，并且河蟹死亡的時間越長，這種物質就會越多，繼續食用可能會導緻人體過敏或中毒，這也是人們通常都會蒸活河蟹的原因。
購買河蟹時，還需要注意快要死亡的河蟹體内細菌和病毒也會開始繁殖，所以挑選河蟹應當盡量選擇鮮活的，這樣才能讓制作出來的螃蟹口感更加鮮嫩，也能避免出現過敏或中毒的現象。
鮮活的河蟹和瀕死或死亡的河蟹區别在于光澤、外殼軟硬度、活力等方面。一般來說，鮮活河蟹外殼比較有光澤、形體飽滿、腿毛順，有細微的吐泡沫聲。而死亡的河蟹外殼會變為黃色，蟹腳很軟，也不會進行翻正。
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