涼菜的配菜方法其實并沒有什麼統一的配法，隻要根據季節時令、口味喜好自由搭配就好了。下面介紹幾種簡單涼拌菜式。
黃瓜
涼拌黃瓜，可以配木耳、銀耳、花生米、蝦仁、粉絲、油條、雞蛋餅、辣椒、蒜泥等。
皮蛋
涼拌皮蛋，可以搭配青、紅椒、花生碎、香菜、蔥絲、蒜泥等。
白菜
涼拌白菜，可以配木耳、胡蘿蔔、粉絲、蝦仁、油條、紅椒等。
芹菜
涼拌芹菜，可以配水煮花生米、木耳、蝦仁、胡蘿蔔等。
豆腐皮
涼拌豆腐皮，可以配菜椒、香菜、芝麻等。
豬肚
涼拌肚絲，可以配青紅椒、香菜、黃瓜絲、胡蘿蔔等。
牛肉
涼拌牛肉，配蒜汁、香菜就很好，喜歡辣的可以熬辣椒油澆上。
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