牡蛎即生蚝，也是煙台人常說的海蛎子。牡蛎味道鮮美，營養價值高，素有"海底牛奶"之美稱。牡蛎的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蛎怎麼吃最有營養呢？下面為您介紹牡蛎怎樣吃最有營養。

　　牡蛎的吃法很多，帶殼煮食最為方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作為開面鹵尤佳，配菜包水餃也屬上乘。

　　無論你走到哪一家海鮮排檔門前，都會發現被鼓風機吹得火紅的炭爐，這便是炭燒生蚝的加工“廚房”。烤蚝師傅将整個生蚝丢進炭火中，經過一陣猛烤，待生蚝的汁水香味飄出後，用大個的鐵鉗将其夾出，一刀搞定。烤蚝師傅熟練地用刀具将烤好的生蚝外殼劈開，即可以上盤食用。

　　這種烹蚝的方式好處在于，操作及加工設備簡單，但味道卻是原汁原味，肉質甘香富有韌勁。同時在炭燒生蚝上佐以蒜蓉食用，更能調動食蚝人的食欲。

　　當然，有人認為食蚝的最佳方法還是生吃。因為蚝是一種雌雄同體的生物，依據其不同的性别屬性，食用起來也會帶來不同的口感。雄體生蚝口感更加爽脆，雌體生蚝更加綿軟，這是熟食生蚝體會不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

　　生食蚝的做法更是簡單，隻要有一把能夠将其堅硬外殼劈開的利刃即可。但佐以生食的蘸汁卻很有說道，也是大海鮮餐館稱霸街巷的獨家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同時，也将對品食者的味覺帶來空前的挑戰，口腔、食道、鼻腔，甚至包括淚腺都将感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經過幾秒後舒緩下來，當你張開嘴巴吐一口氣，那番感覺回味無窮。

　　但是中國吃網小編不建議大家生吃牡蛎，牡蛎有很多寄生蟲。其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起緻命性的敗血症。因此，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以将感染細菌、病毒的危險大大降低。

　　牡蛎的營養價值

　　1.牡蛎提取物有明顯抑制血小闆聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用;

　　2.牡蛎中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝内膽汁瘀積症的良藥;

　　3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢複均有好處;

　　4.牡蛎又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體内吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;

　　5.牡蛎還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蛎又具有活躍造血功能的作用;

　　6.牡蛎中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體内的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

　　7.每百克的牡蛎，鋅元素高達13.2毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。

　　牡蛎的吃法大全

　　(一)辣汁炸生蚝

　　主料：生蚝(去殼)1斤(約600克)，青椒、紅辣椒各1隻，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉适量。

　　配料：脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。

　　做法：1.生蚝用鹽水洗淨，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝幹水分。

　　2.青椒縱切開，去籽、切塊;紅辣椒切段;蔥切段，用清水略浸，瀝幹待用。

　　3.脆漿料調勻成脆漿。

　　4.将生蚝沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝幹油分。青椒在炸蚝前，先放入熱油中泡油，瀝幹待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蚝中即可進食。

　　(二)酥炸生蚝

　　1.鮮蚝用鹽、生粉、白飯各洗一次。

　　2.把水連同姜、蔥煮沸，将蚝快速放入飛水，加入腌料拌勻，腌二十分鐘。

　　3.鮮蚝灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。

　　4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。

　　5.蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙;鹽、糖各1/4茶匙。

　　6.脆漿料：面粉八湯匙;粟粉二湯匙;發粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;鹽1/2茶匙;水七至八湯匙。

　　(三)蜜汁燒蚝

　　原料：生蚝、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。

　　做法：

　　1.生蚝飛水，濾幹後充分抹幹水份，加面粉、胡椒粉、鹽拌均;

　　2.鍋内落油，放進砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收幹即可。

　　(四)潮州蚝烙

　　原料：鮮蚝、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。

　　做法：

　　1.将鮮蚝仔用清水漂洗幹淨，面粉水調勻，蔥切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用;

　　2.落平底鍋，用旺火燒熱後入油，将上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，并配入辣椒醬調味;

　　3.用勺翻轉，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成。

　　(五)脆皮炸蚝

　　原料：生蚝、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

　　做法：

　　1.生蚝洗淨抹幹水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;

　　2.生粉、面粉加清水調成漿，下入生蚝挂上糊;

　　3.燒鍋下油，油熱後放入挂上漿的生蚝炸至金黃，撈起即成。

　　新鮮的生蚝，當然生吃最好！醬汁可以按照自己的喜好調制。醋是一種，還有辣椒醬加芥末的，還有番茄醬加芥末的。個人以為辣椒醬加芥末比較好吃，但是要選對辣椒醬哦——最好是韓國産牛肉辣椒醬！還有，别忘了無論怎麼吃，最好在生蚝上滴幾滴新鮮的檸檬汁。