導語：豆腐一煎就碎？老師傅：多加這一步，豆腐外焦裡嫩，入味不破碎

豆制品是我們日常飲食中不可缺少的一類食材，豆腐、豆皮、腐竹等都是屬于豆制品，豆制品不受季節的限制，在任何季節都可以随意吃上，尤其是豆腐，更是老百姓日常餐桌上經常會出現的一種，豆腐軟嫩細膩，可以經受得住多種的烹饪，從而制作成為各種各樣美味的食物，不過對于豆腐，人們最多還是會先将其進行煎炸，然後再進行後續的烹饪，這樣做也是為了讓豆腐吃起來的口感更好，更加的開胃下飯，受到家人的喜歡。

用豆腐可以烹饪出許多非常經典的菜肴，麻婆豆腐、東坡豆腐等等，尤其是東坡豆腐外焦裡嫩，還可以搭配其他的蔬菜，制作起來口感更加的豐富，營養也會更加全面，将豆腐搭配香菇、筍等經過炒制而成，這樣做的豆腐保證會特别的鮮香美味，首先是色澤上便會非常的鮮豔，豆腐與筍片以及香菇的搭配，香味更加的濃郁，特别的好吃，一出鍋便受到家人的一緻好評，下面我便會将這道東坡豆腐的做法，詳細分享給大家。

東坡豆腐的做法：

備用食材：豆腐300克，筍200克，香菇150克，鹽2克，蔥姜絲各3克，八角1個，甜面醬10克，糖5克，生抽10克，黃酒50克；

制作過程：第一步，首先在鍋中添上水，加上些許的食鹽，待會煮開後，放入一塊豆腐，焯燙1分鐘；

第二步，撈出來後，瀝幹水分，将豆腐切成大小均勻的菱形塊，同時将筍切成片；

第三步，幹香菇需要提前用溫水泡發，然後撈出來，瀝幹水分，切成片；

第四步，炒鍋加上些許的油，放入切好的豆腐塊，開始煎制，待将豆腐煎至兩面皆變金黃的時候；

第五步，即可将豆腐盛出來，重新給鍋中添油，放入蔥絲和姜絲以及八角，爆炒出香味後，再下入香菇和筍片；

第六步，繼續翻炒，翻炒片刻後，下入之前煎過的豆腐，烹饪黃酒，加上甜面醬、鹽、糖和生抽；

第七步，倒上清湯，炖煮5分鐘，直到将湯汁炖煮至濃稠的狀态，即可關火盛出。

烹饪小技巧：1、豆腐最好是選擇北豆腐，比較有韌性，很多人會發現豆腐一煎就很容易破碎，其實我們在煎豆腐的時候，隻需要多加上一步，老師傅傳授竅門，煎豆腐前，先将豆腐放在加上鹽的開水中焯燙片刻，這樣可以使得豆腐更加的緊緻，從而使得煎炸的豆腐，吃起來外焦裡嫩，入味還不易破碎。

2、所以以後煎豆腐的時候，萬萬不可直接将豆腐下鍋煎，多做一步，便可以保證豆腐不破碎，注意後面加上水焖煮的時候，要時不時的端起鍋，晃動一下，這樣可以防止粘鍋底，大家認真将這些做好，保證你做的豆腐會特别的入味好吃，家人都會喜歡。

如果你對于煎豆腐的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！

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