#6月吃什麼# 記得小時候家裡沒有冰箱，每到6月以後，老媽都會一次買好幾斤豇豆角，洗幹淨用開水焯幾分鐘，然後涼水過一下，再把豇豆角一根根搭在衣架上，挂在陽台上曬幹。看着那一串串綠油油的豇豆慢慢幹枯變黑，經常會忍不住咽下口水，仿佛看見老媽做的紅燒肉炖豇豆就在眼前，好吃呀，真心好吃。

那時候每到過節過年的時候，家裡的餐桌上總會出現紅燒肉炖幹豇豆，老媽總是把幹豇豆特意留在過節過年吃，這成了我家不成文的規定，也是我家每個人都愛吃的經典菜。隻不過又黑又硬的豇豆很難炖透，起碼要炖一個小時左右才能徹底炖軟爛，哈，吃這道菜必須要有足夠的耐心。

現在家家戶戶都有冰箱了，新鮮的豇豆角也是一年四季都能買到了。不過我最愛的還是六月的豇豆角，我總會在豇豆正常收獲的季節一次買上好幾斤豇豆，耐心的把它們洗幹淨，然後耐心的一次一次燒開水，一次一次分批焯水3分鐘，撈出來涼水快速過一下，然後分裝食品袋，當我把一袋袋的豇豆角放到冰箱冷凍室凍上的時候，我心裡就會感到一陣輕松，因為有料理好的速凍菜墊底，什麼時候想吃拿出來就可以馬上做了，簡直太方便了。

當然，我凍豇豆肯定不是為了非要等到過節過年吃，我是為了随時方便平時的一日三餐，這樣用焯水冷凍法凍豇豆保存，不僅能保留住鮮豇豆中的更多維生素和抗氧化成分，解凍後的口感也沒有太大差别。營養師也推薦：“從營養角度考慮，蔬菜洗淨，沸水焯過後速凍，比傳統的曬幹方法要好，安全性也更高，維生素和抗氧化成分保存更多。”

這是因為新鮮蔬菜用水焯過之後，蔬菜中的細胞被鎖定住，營養成分就不易流失了，口感上也能大部分保留其本來的風味。而且對于居家做飯的人來說特别省事方便，你可以随時取點豇豆角跟其它任何菜都可以搭配着吃。比如煮熟後涼拌，蒸熟後熱拌，紅燒炖炒，做鹵面、臊子面，做餃子餡、馄饨餡、包子餡等等，都很好吃。

著名古代醫學家李時珍稱豇豆可菜、可果、可谷 ，備用最好，乃豆中之上品；《本草綱目》這樣記載：“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，洩痢，小便數，解鼠莽毒。”《本草從新》記載：“散血消腫，清熱解毒。”

豇豆含豐富維生素B、C、植物蛋白質以及微量元素等，能能使人頭腦甯靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。豇豆所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。而豇豆含有的蛋白質易于消化吸收，是補充機體的招牌營養素。

雖然豇豆性味平和，但是吃多了也不好，再好的食物都要适量吃，勿要貪多，否則會産生不良後果，尤其氣滞便結的病人應慎食。另外豇豆一定要煮熟透了才吃，不然會導緻腹瀉和中毒。

這是因為豇豆和其它普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養物質，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能。一般認為與豇豆中毒有關的毒成分是豇豆所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，如果食用半生半熟的豇豆則會引起中毒。

所以豇豆不要隻是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌菜，炒食應注意不要過于貪圖脆嫩，務必充分加熱，使之徹底熟透。一般炖食豇豆很少發生中毒！