皮蛋瘦肉粥是一道曆史悠久，别具風味的粵式粥品。 對于外國人來說，皮蛋（松花蛋）是一個陌生又恐怖的存在，它有一個很吓人的英文名字：thousand-year-old egg （一隻放了千年的蛋）。很多人聽到這個名字，或看到它的外表，就會躲得遠遠的了，隻有膽大的外國人才敢于嘗試。在他們眼中，皮蛋絕對是中國最奇葩的食材之一。 當然，皮蛋對中國食客來說卻是非常熟悉和美味的。皮蛋瘦肉粥是将美味的皮蛋配上鮮嫩的瘦肉熬煮在白粥中，軟糯清爽、入口即化、回味無窮。 最想分享給大家就是這個20分鐘煮粥的訣竅：把米淘淨瀝幹後放進密封袋或保鮮盒中，冰箱裡冷凍至少8小時。冷凍會把入過水的大米中水份結冰，冰會膨脹，把米的原組織結構打碎，大大縮短了煮粥的時間，但口感卻一點不差于用傳統方法熬出來的粥。
By 食域家
用料
- 大米 170g
- 豬肩肉，切絲 110g
- 玉米澱粉 ½ 茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 植物油 1茶匙
- 水或雞湯 1650ml
- 皮蛋 2個
- 姜 3片
- 現磨白胡椒粉 ¼茶匙
- 鹽，用于調味 适量
- 蔥末香菜末，調味裝飾用 适量
做法步驟
1、備好所需食材。
2、提前一天把米淘淨，瀝幹，放進密封袋或保鮮盒中，冷凍至少8小時。
3、用玉米澱粉、蚝油和植物油與切好的豬肉混合。
4、攪拌均勻後腌制15到20分鐘。
5、取一口中等大小的鍋，倒入水/雞湯，燒開。 倒入冷凍的大米（無需解凍），再次煮沸，不時攪拌大米以防粘鍋。 把火調至中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。不時揭開鍋蓋攪拌。注意需要從底部攪拌，以防粘鍋，大米粥很快會變得粘稠。
6、煮粥時，将皮蛋切丁，放置待用。 姜切成很細的絲，現切的姜會給粥增添清香鮮美的味道。 15分鐘後，放入姜絲、豬肉和皮蛋。
7、攪拌後再煮5分鐘左右。最後，加入白胡椒粉和鹽調味。 蔥末和香菜末撒在粥上，用作調味裝飾。
8、喝粥要趁熱！
小貼士
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
大米的營養功效
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
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