相對比去年豬肉的價格，今天豬肉價格還是比較親民的。豬肉是我們日常經常食用的一種肉類，不僅價格實惠，而且最主要的豬肉纖維細軟，對比牛羊肉，烹饪方式多樣，而且營養也十分豐富。除了日常我們經常買新鮮豬肉之外，像有些罐頭食品，也都是選擇豬肉作為主料來加工。

而說到買豬肉，不知道大家是否知道，豬身上最“精華的”5塊肉是哪些嗎？或者你認為豬肉那塊位置口感最好，營養最豐富？其實我們一般買豬肉都是直接到市場自己挑選中意的部位，但對于那些懂行的人來說，有的則會提前預訂豬肉，但預訂也是認準“最精華”的5塊肉，不僅口感細膩，而且也都是搶手的好肉。

豬天梯，又稱豬天堂，豬巧舌；各地叫法不同，但說的都是豬頭的口腔内上颚連接牙龈的那塊肉。因為這塊肉取下來呈一格一格的，看起來就像梯子一樣。所以好多人都叫這塊肉叫豬天梯。豬天梯口感脆嫩，比豬肉朵要入口爽脆得多。尤其是涮火鍋，用豬天梯最合适不過了。或者爆炒，都是非常美味的烹饪方式。

一般人其實很少知道這個部分的肉，同時因為數量稀少，所以物以稀為貴，所以在價格上自然也是比普通部位的豬肉，價格高出許多，有的甚至賣到四五十元一斤；豬天梯一般都是跟随豬舌頭一塊售賣，因為價格昂貴，一般很少有人單獨購買；但如果單獨購買的話，還真的要提前和肉販子訂購。

推薦菜品：爆炒豬天梯，豬天梯涮鍋，涼拌豬天梯

提到護心肉，大家應該都不陌生。顧名思義，護心肉就是靠近豬心的一塊肉，也叫做橫膈肌，護心肉的主要作用是為了隔斷胸腔跟腹腔的組織，讓豬在走動的時候，心髒不會晃來晃去，起到保護心髒的作用，故得名護心肉。

跟豬天梯一樣，護心肉在一頭豬上面，也就那麼一塊，大概也就在1-2斤左右；所以價格上相對也比較貴。但與價格相對比，護心肉的口感反而是大家最關注的，尤其是護心肉上面的一層筋膜，吃起來Q彈，并且嚼勁十足。不管是爆炒，紅燒，鹵制，還是護心肉都是非常美味的。因為非常少，所以一般情況，如果不提前預訂，肉販子也都是會常常自己留下來吃。所以如果你要是買肉，碰到護心肉，那建議不要錯過，可以買回去嘗一嘗，包你還想吃第二回。

推薦菜品：回鍋護心肉，蔥爆護心肉，尖椒爆炒護心肉，鹵護心肉

梅花肉是位于豬的前胸，屬于肩胛肉的一部分；從豬的背脊前部到肩胛骨的肉，基本上都算是梅花肉，一頭豬上面最多也就是四五斤梅花肉；所以價格也比普通豬肉稍貴一些。梅花肉切的時候可以很明顯地看到白色肉相互交錯的恰是一朵朵梅花。所以得名梅花肉。

與其他部位的豬肉相對比，梅花肉以瘦肉為主，肥肉穿插于瘦肉；所以吃起來，肉質細嫩不油膩口感更香，尤其用梅花肉來烤肉，滋滋冒冒，單單想象一下就垂涎三尺。所以如果是涮火鍋或者做燒烤，那遇到梅花肉一定不要錯過。否則很容易就被别人提前預訂走了。并且有些肉攤上也很少單獨售賣梅花肉。

推薦菜品：梅花肉烤肉，香煎梅花肉，叉燒肉，醬燒梅花肉等等。不管怎麼吃梅花肉，都是非常美味的。

一般說裡脊肉，很少有人區别大裡脊和小裡脊；所以隻是一字之差，但口感上卻大不相同；大裡脊是市面上最常見的裡脊肉，和大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋；肉質細嫩，比較适合炒菜使用；

而和大裡脊肉相對比，小裡脊肉口感就更鮮嫩多汁一些了。小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉，也就是在大裡脊更裡面一點的位置；這個部位的肉不僅比較少，而且對比大裡脊肉，更嫩，并且肉香味更濃更鮮嫩多汁；尤其是用來炖湯，小裡脊格外鮮美。并且在價格上，小裡脊也要比普通的裡脊肉貴一些，所以遇到小裡脊，大家也不妨可以買回去嘗一嘗。

推薦菜品：油炸小酥肉，糖醋裡脊，京醬肉絲，水煮肉片，鍋包肉都可以選擇小裡脊肉；對比大裡脊肉，制作出來的菜品口感會更細嫩多汁。

彈子肉，又稱拳頭肉或元寶肉；位于後腿棒子骨前的一塊球形；外面有一層薄膜，肉質細嫩，并且肉裡面有些筋；口感可以和裡脊肉相媲美，肉質細膩滑嫩，口感上佳。但因為彈子肉在後腿上面，所以除非是懂行人，很少有人了解專門挑彈子肉購買。

彈子肉對比後腿上其他肉來說，口感更細膩，并且因為後腿肉比較結實，雖然瘦肉多，但不容易煮熟。所以大部分後腿肉都是用來制作餡料的。而彈子肉，不管是熘、炒、燒，或者用來汆湯，都是非常美味的。所以如果有單獨售賣彈子肉的，建議大家優選這塊部位的肉。

推薦菜品：做肉餡，竄肉丸，蔥爆肉片，有名的黑椒彈子肉等等，都可以選擇彈子肉來制作。