酸芥菜怎麼腌制方法?把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用，今天小編就來聊一聊關于酸芥菜怎麼腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
酸芥菜怎麼腌制方法
把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用。
在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制，曬到脫水以後才能收起來，進行下一步腌制。
把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後腌制。南姜粉在這裡起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南姜粉以後會上腌好的酸芥菜味道更香一些。
芥菜用鹽腌制兩小時以後取出，裝入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最後再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行腌制，十天左右裡面的芥菜就能變色，打開以後可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了。
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