在安徽新東方烹饪高級技工學校
特别是學習中餐專業的學員
對油溫的把握是至關重要的
到底如何判斷油溫呢
趕快跟着小新一起來看看吧
溫油
三、四成熱
溫油的溫度約為90℃-130℃，鍋裡油面平靜，無煙冒出，将手置于油鍋上方，有微熱感，将筷子插入油中，筷子周邊無氣泡。
溫油适合用于炒至比較軟嫩的菜肴，如，清炒蝦仁、滑炒肉絲等。
熱油
五、六成熱
熱油溫度約為140℃-180℃，油面微微波動，向四周翻動，有少量油煙但不明顯，筷子插入油中，圍邊會有小小的氣泡。
這個油溫适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。
旺油
七、八成熱
旺油的油溫約為190℃-240℃，此時油面的翻動轉向平靜，油煙會很明顯，筷子插入油中周圍會快速泛起小氣泡，用筷子攪動會有呲啦的聲音。
這個油溫适合用于油炸一些快速易熟的食材，會使食材外皮快速發脆或者回鍋炒一些水焯過的食材。
烈油
九、十成熱
烈油的油溫約為250℃-300℃，油煙多且鍋的上方熱氣灼人。
烈油适用于爆炒或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花，烈油操作一定要注意安全。
↑以上均為安徽新東方學生作品↑
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