1杯=240毫升=240克
清湯鮑魚丸 煲制時間:10分鐘
【原料】罐頭鮑魚6個，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉丁50克，芹菜莖75克，蛋清2隻。
【調料】胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。
【做法】
1把鮑魚切為2x2毫米、長度不超過3厘米的絲狀，用白毛巾吸乾水，碟盛起備用;将蝦肉洗淨，用白毛巾吸幹水，用刀把蝦肉先拍扁後剁細，用碗盛起。
2加鹽、适量味精、蛋清，攪勻打成蝦膠，再加入肥肉丁，輕力攪勻，再加鮑魚絲，再攪勻，将餡料做成24粒圓形鮑魚丸，每粒約50克重，放于抹上一層薄油的碟内。
3芹菜莖用滾水焯過，過冷水，用布吸幹水，芹菜剁為茸狀，與火腿茸分别釀在丸上面(一撮紅茸，一撮綠茸)，上籠蒸5分鐘即熟。
4用幹淨炒鍋加入上湯、味精、鹽、醬油，調味後，去淨湯泡，下胡椒粉，鮑魚丸從蒸籠取出，放在大湯碗中，将上湯輕輕加入即可。
【飲食宜忌】
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
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