烹制菜肴時，掌握好油溫的火候十分重要。
該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。
油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特别是做油炸的菜肴，如油的溫度過高，會使所炸的菜肴外焦裡不熟；
油的溫度過低，所炸菜肴挂的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆。
今天來教大家【一根筷子搞定油溫】
此方法适用于大豆油、花生油及調和油等常見食用油
1~2成熱-冷油溫
把筷子放入油中沒有反應
這時候适合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也适合炒醬料等。
3~4成熱-低油溫
即筷子置于油中，周圍會出現細小的氣泡
一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。
5~6成熱-中油溫
即細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲
适合炝鍋和炒菜等。
7~8成熱-高油溫
即筷子周圍有大量氣泡，并且有噼裡啪啦的響聲
适合油炸或者煎肉類、魚類。
不同油溫下不同菜，把握時機最重要
學會辨别油溫後，你還需要知道不同的油溫适合炒什麼樣的菜。
當油溫二成熱時，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴；
四成熱的油适用于幹熘，也适用幹料漲發，
這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；
六成熱的油适合炒各種有肉片、肉丁的菜；
油溫七成熱時适合炒、炝、炸等烹制方法。
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