椰子雞是近年來美食界的寵愛啊！這道菜原本屬于海南菜（用海南的文昌雞制作），但據說在深圳等地區的受歡迎程度大大高于它“老家”。這道湯口味鹹鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白質和各種維生素以及礦物質，特别适合一家大小食用。竹荪口感爽脆，入湯鮮甜爽口， 令湯汁增色不少！

一兩個人的話，用少量雞肉制作成湯，即為一道佳肴；人多的時候，用一整隻雞制作成“椰子雞鍋”， 先喝湯，吃雞肉，再添加自己喜歡的肉菜燙火鍋，都是佳選！

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——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——

關于椰子：

老椰子的汁醇厚香甜， 但分量較少，而椰青汁雖然帶點酸（總體來說是清甜的）， 但汁多，所以用一個老椰子和一個椰青的汁來做湯，正好取其兩者長處。當時買的時候就讓老闆給開殼取汁，順便幫忙把肉取出來，所以省事很多。如果要自己開殼，需用刀背敲椰殼，敲開後取汁，再用勺子刮椰肉（最好由男生協助，女生會有點吃力）。

關于竹荪：

竹荪買回來是幹貨，如圖示的樣子。處理方法是，用水洗淨後，把劃出來那部分須去掉，是不吃的，留着白色長長的部分，再用水泡上20分鐘左右就可以用了。

關于雞：

最正宗的做法是用“文昌雞”，它的特點是皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩。抓住這點，其實可以選擇你方便獲取的雞種。不建議用老雞，因這道湯講究雞肉要鮮嫩，用老雞的話保證你咬不動！

碎碎念了那麼多，其實選對了材料，下面步驟就非常簡單了！

1. 雞徹底沖洗幹淨，紅棗，枸杞，竹荪洗淨泡一下。椰肉切條，姜切片，馬蹄削皮備用。

2. 鍋裡倒入兩個椰子的椰汁，因為後面的雞肉分量比較多，所以還需另外加三四碗水（根據自己分量）。加入除了雞肉和竹荪以外的所有材料，大火燒開。

3. 加入雞肉，燒開後中火煮10分鐘左右，竹荪在吃的時候再加入燙熟即可。

記得：先喝湯，再吃肉，最後添加别的火鍋材料（比如香菇，腐竹，豆腐，丸子，土豆，青菜等）。椰子雞湯是我唯一覺得每天喝都喝不膩的湯品，确實太美味了！

下面補充一下椰子雞蘸料的做法。

吃過椰子雞的朋友一定對它特有的蘸料情有獨鐘，鹹酸辣一點不模糊，蘸着剛從椰汁湯底撈出來的雞肉吃，感覺舌頭的味覺反應區全都用上了！

具體做法是這樣的：材料用指天椒，醬油，小青檸檬， 油（選用）。鍋裡放醬油燒熱，放入切碎的指天椒， 小火煮出香味後取出。如果想放油的話，油另外鍋燒熱後倒入醬油中。最後把小青檸檬開個小口擠汁到蘸料裡。

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