如果你沒學過烘焙，對于蛋糕的名稱也許就沒那麼敏感，拿過來能吃就行，口感差别在哪裡并非是要深究的事情。但是如果你會一點點烘焙，看到蛋糕竟然有磅蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等等名稱，自然免不了想了解一下其中的不同了。說到底，它們不都是由糖、黃油、面粉和雞蛋做的嗎，為啥名稱不一樣呢？
其實，磅蛋糕（Pound cake）、海綿蛋糕和戚風蛋糕的差别在于材料的比例、混合材料的順序等制作方式。
磅蛋糕（Pound cake）
磅蛋糕的一個重要特點是黃油和糖先打發到發白蓬松，把空氣拌進去，再加入雞蛋和面粉混合，烘烤而成。吃起來口感比較綿密紮實少彈性，有濃濃的油香味，被稱為“重奶油蛋糕”。
海綿蛋糕（Sponge Cake）
海綿蛋糕通常是先将糖和雞蛋（全蛋）混合打發，打發完成後，體積會有3-4倍的膨脹，然後再加入黃油和面粉拌勻烘烤。蛋糕口感蓬松有彈性，廣受歡迎，是市面上最常見的蛋糕體。
戚風蛋糕（Chiffon cake）
戚風蛋糕在制作過程中将蛋黃和蛋白分開，先将蛋白加砂糖打發，再加入其他材料，因為蛋糕體中也包含空氣，口感細膩蓬松。
戚風蛋糕制作時用植物油代替黃油，讓質地更滋潤，熱量低且不膩，屬于比較健康的蛋糕款式。
【西安食品工程學校】蛋糕培訓 面包培訓 西點培訓
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